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2010长沙美食报告       
2010长沙美食报告
[ 作者:任波 | 转贴自:长沙晚报 | 点击数:3203 | 更新时间:2010/12/30 | 文章录入:admin ]
来源:长沙晚报  时间:2010-12-27  
 

    2010年,长沙没有一味可以让人留下印象的热门菜式,没有任何一种食材让所有餐饮人爱玩,让所有食客爱吃。也许,平平淡淡、不厚此薄彼地吃喝才是真的吃喝。

    2010团购  以“占便宜”的名义大吃大喝

    以“试吃团”的名义,被商家满脸堆笑,请去吃“霸王餐”的年代,在2010年被彻底抛弃。

    最好吃的潮人们,在本年度以“网络团购”的方式,在长沙热火朝天饕餮,证明网络时代,此起彼伏的新鲜不可抵挡地来了。

    只要我们的身边有个把特别好吃的时尚人,我们难免不会卷入团购中。“里手好呷帮”著名网友“fiufiu”,不但邀请我去吃过57°湘的铁板团购宴,甚至在2010年11月,她跑到武汉参加培训,加盟糯米网,专门做起美食团购的业务来。

    对于美食团购,湘菜大师罗继湘分析,餐饮商家的“小九九”有两种:一种是以开放的心态接受,看它们能玩出什么新花样;第二种心态是,我家生意本来就好得不行,不需要什么来撑人气,并且网络团购中间多了一只手,价格压得那么低,品质和实惠是否能够兼得,这是个问题。

    2010上市  湘菜品牌迈向光荣的跃跃欲试

    长沙2010年的餐桌上,我听得最多的餐饮行业内“八卦”是:湘菜品牌“筷乐潇湘”在3-4年内即将上市。此消息得到中国餐饮文化大师柏鹏先生的证实。

    湘菜品牌将要上市的消息,今年下半年被彻底放大,人们传言,好食上、徐记海鲜、新长福、南景酒店、杨裕兴等都开始在做“上市梦”,不过,后述数家店,截至目前,只是传闻而已。

    但好吃且“观场”的长沙人都会发现,2010年,长沙街头餐饮连锁店已越来越多。

    长沙“三大美食家”之一的范命辉称:长沙餐饮连锁经营,继直营、加盟两种形式外,“自愿合作,品牌约束”的美食机构连锁形式方兴未艾,一切只是为了放大他们各自经营的湘菜品牌。

    2010原味  汽车时代“农妇山泉有点田”的追求

    从吃饱,吃好,到吃安全的转变,让好吃的长沙食客和有追求的餐饮业主,在2010年合谋了一场对食品原材料和烹饪原味追求的品质美食潮。

    “剁辣椒自己剁,猪油自己煎,肉丸子自己做”,在五六年前,曾经被长沙食客善意嘲笑:何解他们不自己去养猪?

    2010年,真有营盘路文源宾馆的安化菜馆宣称,他们在安化养了一大群山地鸡,鸡蛋是正宗土鸡蛋。

    大多数餐饮机构毕竟不能都去搞“自给自足的小农经济”,但他们对自己的食材有信心,他们上到餐桌的小菜,是有机菜;他们锅里炖的野王八来自洞庭湖;甚至煮个汤,也要向外面展示,煮汤用的也是农夫山泉矿泉水。

    长沙食客们却不甘心只喝这样的汤,毕竟已经进入汽车时代,他们的吃喝只有两种原则,就近,就在单位或家门前的餐馆吃喝;要不就去追求远方更原味的“农妇、山泉、有点田”的农家乐吃喝。这些农家乐都在二环线以外,都无一例外地讲求原味,讲求食材的原生态。

    2010年长沙农家乐的概念不再只是万家丽北路,转眼人们认为偏僻的东岸乡京珠高速辅道,往长沙县春华去的道路旁……几乎每条离城市中心越来越远的道路旁,农家乐都可以茁壮成长。

    2010涨价  鳝鱼牛蛙煮不沸美食江湖

    “蒜你狠”、“豆你玩”、“姜你军”、“油他去”……

    其实,并不是所有原材料都涨了价。牛蛙,今年价格猛跌。

    当2010年,长沙人爱吃的鳝鱼价格涨上去后,逼迫长沙的餐饮家们发明或主推一种新菜式,鳝鱼煮牛蛙或鳝鱼炒牛蛙,这两味鳝鱼牛蛙菜式,加上酸菜的调味,平稳的价格优势,让这道菜,在长沙几乎所有农乐家和大多数餐馆中都可以一见。

    不过,鳝鱼牛蛙并未主导长沙美食潮流。这道菜可以一吃,但也不会满城追着去吃。

    2010年,长沙没有一味可以让人留下印象的热门菜式,没有任何一种食材让所有餐饮人爱玩,让所有食客爱吃。也许,平平淡淡、不厚此薄彼地吃喝才是真的吃喝。

    2010夜宵  别对“小龙虾风波”喊冤

    2010年,南京爆出一场“洗虾粉”导致的“小龙虾风波”。长沙夜宵在近十年的发展中,素来以“口味虾”为大,虽然,长沙夜宵摊主一再声明,在长没有见过“洗虾粉”,但星城夜宵业有了“池鱼之殃”。夜宵美食的“意见领袖”杨眼镜酒楼的杨军说,因为这场风波,长沙夜宵业在2010年夏天的营业额缩水30%-50%。

    其实,不经营口味虾的学院街凉碟夜宵美食街,根据我对一些业主的调查,今年的营业额也减少了20%以上。

    也许,随着人们对健康的重视,或者爱混夜宵的人群已人到中年,夜宵营业额将不可避免地下滑。但饮食方式的变化,或许才是夜宵营业额减少的真正原因。

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