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素斋当前,鲁智深的嘴不会淡出鸟来       
素斋当前,鲁智深的嘴不会淡出鸟来
[ 作者:任波 | 转贴自:长沙晚报 | 点击数:2583 | 更新时间:2009/10/18 | 文章录入:admin ]
来源:长沙晚报  时间:2009-08-07  
 

    在我眼里,枫林红了酒楼适合真正知食懂味的鲁智深之流驱车从河东到河西,前来大啖,当然像我这样从一个餐桌吃到另一个餐桌身经鱼肉百战者,此季食素,可以清心也。

    仿荤的素鲍鱼素辽参

    “花和尚”鲁智深就是美食家。当年,他折磨镇关西剁十斤精肉、十斤肥肉的剁法,被香港作家杜可可考证,正是中华名吃扬州狮子头的做法;五台山出家,吃斋的他,感觉“嘴里淡出一只鸟来”,擂到山下市镇,要老板将狗肉用白水煮了蘸蒜泥吃,这是著名的“水晶白切肉”的吃法……

    如今,金星中路麓山名园前枫林红了酒楼以做素斋菜,名闻湖湘,有人称,就算鲁智深来吃,他的嘴里也一定“淡不出鸟来”。

    我们是应“炫彩金星·财富岳麓”商务节“味觉之旅”岳麓美食季之邀,而去枫林红了酒楼的。

    听名,以为是家像尚书房、湖大印象一类的文人餐厅,不料跨步进门,却见禅佛之味十足,在我眼里,此处适合真正知食懂味的鲁智深之流驱车从河东到河西,前来大啖,当然像我这样从一个餐桌吃到另一个餐桌身经鱼肉百战者,此季食素,可以清心也。

    显然,枫林红了酒楼摆在我们面前的半桌素菜,却并非坡子街上当年那种寡淡的素菜。但见素鲍鱼和素辽参纷纷上桌,这比平日见到的仿荤的鸡鸭鱼肉,更要高一个档次。

    当一盘“踏雪红梅”上桌,枫林红了酒楼董事长胡桂林介绍,这是用素鲍制成。

    我还以为是云南的菇类,漫不经心夹取入嘴咀嚼,却发现是大豆制品。

    听胡桂林先生介绍,该店素鲍鱼,乃是用海藻提取物、大豆蛋白制成,而浇在素鲍上的鲍汁也是植物调味。

    吮汁入喉,真有鲍鱼口感。鲍鱼之下,衬有雪白竹荪。踏雪之雪,大约就取竹荪之白。更兼有鲍鱼和彩椒之红,化冷寂为生机,虽素面朝天,却生机盎然,意境相当不错。并且68元吃份素鲍,下回请客,可向朋友炫耀显摆一番。朋友说,此处素菜像哪吒脱俗、佛钵飘香点击率均极高。

    神仙也站不稳的牛肉片

    吃喝的媒体记者既多,桌上佳肴自然不少。个人最偏爱的却是这里的一味荤菜神仙牛肉。一看这味干锅神仙牛肉就用了心。

    此味干锅神仙牛肉,用去腻的大朵黑木耳垫底衬盆,牛肉片拌以解刀成凤尾腰花状的神仙豆腐,牛肉片则用卤牛腱子肉片片薄而成,兼在牛肉之上撒上芝麻,浇上山胡椒油,哇,用酒精灯一点,香气扑鼻,神仙也站不稳,估计鲁智深已抡圆膀子要吃抢食了。

    据行政总厨程铁刚介绍,此味菜为本酒楼最先创制,将常德的巴掌牛肉和邵阳的牛肉制法烹为一锅,加以创新提高,最是引人食指大动,该河东的厨师一批批过来,翻着这味干锅神仙牛肉进行研究。这牛肉麻辣鲜香酸,最对我口味。想一想美食家鲁智深,吃罢这锅牛肉是不是在考虑择业问题。现代鲁智深,估计成为厨师的可能性比较高。

    让食客发宝气的擂钵菜根香

    在枫林红了酒楼最生气的事情,就是擂钵菜根香已经被点击一空。常有食客从河东来,冲着服务员“发宝气”,就是因为没了擂钵菜根香。

    这味用充满野性的藠头、芹菜、香菜根、小米辣擂得香气透味的凉菜,当时就让我很想打个大喷嚏,始终没有打出来,至今仍在郁闷。

    这是我认为河西最值得打包回去的惟一一味凉菜。再说价钱也合适。

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