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鹅鹅鹅,爽爽爽       
鹅鹅鹅,爽爽爽
[ 作者:任波 | 转贴自:长沙晚报 | 点击数:2746 | 更新时间:2009/10/18 | 文章录入:admin ]

来源:长沙晚报  时间:2009-07-31  
 

    鹅头张扬得就像王羲之的毛笔字

    当当当当,主角闪亮登场。

    一只巨大的鹅头,连着曾经“曲项向天歌”的鹅颈一起登场。

    地点:长沙运达喜来登酒店五楼喜悦中餐厅,6号包厢。

    共同见证人物:全国著名作家何顿和彭国梁,运达喜来登的知性美女宾宁和彭欢,以及我等写食主义者——口水横流叨陪末座。

    哇,刚才还在谈论的香港明星爱吃的酱香方肉,此刻躲在桌子的一角,黯然失色。

    这只与鹅颈相连的巨大的鹅头,5斤多重,以厚重的墨色出镜,摆在餐桌上,让我顿感墨香飘逸,就像王羲之飞逸在白纸上的毛笔字,卤制的熟鹅线条如此优美,很像古时的玉如意,让我马上就想动叉子野蛮地叉起鹅颈根的肉就吃。

    服务员眼明手快地将大气的盘盏端回,回眸一笑朝我说,如意大鹅头先展示给各位看,现在要进入厨房解刀摆盘。

    这这这,不分明就是调我这好吃鬼的口味,吊起我飞流半空正欲直下三千尺的口水吗?

    湘西小虾在箬叶间做着生态梦

    硕大的鹅头从桌上一撤走,桌上其他菜,立马生动明艳好吃起来。

    桌旁刚才谈论的酱香方肉,据介绍在蒸制过程中油脂会溢出,经过几番前期工艺,将油脂全部撇尽,再正式蒸制,这样出来的方肉香美糯软、热量大减,美味却不必担心发胖,最受来长沙的各路美女喜爱,据说尤其是香港美女明星来往长沙,无不以一尝长沙运达喜来登酒店的酱香方肉为唇间快意事。

    大块的肉,小口的酒,自然引发谈兴。我崇敬的作家何顿谈起他的下一部小说所写为南门口学院街痞子的故事,我正是在南门口学院街长大的,此刻我兴味十足;但,更引发我兴趣的仍然是吃,何顿说,上半年他开着车去了平江山区的乡下,砍了半边猪带回长沙,乡里不喂饲料长大的猪肉,吃起来,瘦肉,尤其是肥肉,溢出一股天然久违的香味……喜来登的酱香方肉有这个甘甜、自然的味道。

    看来,运达喜来登的酱香方肉不仅仅是明星美女爱吃的美食,更可助全国知名作家增无边美食谈兴。

    只是彭国梁先生爱这方肉,却只敢夹取小块,入他大胡须满脸的小嘴之中。

    鹅头端去后,桌上用箬叶包裹的小虾,马上,现出生动的神采来。

    这些小虾其实只是些小虾米,小虽小,却味道香甜远胜大虾。运达喜来登喜悦餐厅的易经理说,这些小虾,来自湘西山区的溪河中,在沈从文笔下溪流中活跃,连水带虾从湘西运抵长沙,最初来到厨房中,水面平静,用手捞虾,活跃的小虾,弹跳力惊人,跳得几乎整个厨台都是。

    好吃的食物,首重食材。食材绿色生态安全,稍加烹制,即香鲜惊人,何况长沙运达喜来登的张总厨,在任大猛个人眼中看来,其手中厨艺在长沙各大宾馆酒店业中,算得翘楚之列。

    运达喜来登的餐饮销售份额在整个喜达屋集团中一直名列中国第一,这一方面说明长沙美食氛围不是一般的好,也说明长沙运达喜来登的美食可以抢占得众芳国里的风头。

    像刚才端上来的鹅头,即为《中国名禽志》上声名赫赫的潮汕狮头鹅。长沙爱吃喝人们的时尚生活,早就不限于只了解广东清远鸡,早已不是只知吃鸭不知吃鹅的年代了。现在全国最知名的鹅——潮汕狮头鹅也以一个王羲之墨笔字的形状,飘逸餐桌上,长沙满城,独此一家,美食就要抢鲜吃。先入为主的美食最是唇间味美事。

    当然,吃之前,还可以读一首咏鹅的诗:“名标贡咕出莲阳,敢与烤鸭论短长。下酒最宜头脚翅,助餐尤喜烂咸香。”

    当然,这首诗太复杂,不如,“鹅鹅鹅,曲项向天歌,白毛浮绿水,红掌拨清波”来得通俗上口。

    鹅鹅鹅,味甜肉爽卤水鹅

    知道为什么叫如意大鹅头了?中国鹅中名品狮头鹅卤制后,解刀后,摆在盘中,就是中国传统吉祥物如意的形状。

    等他们欣赏去,我第一筷子,就夹向鹅颈根,入口,先是酥香的皮,再是耐嚼的肉。香浓咸香的极美卤味经我唇齿间的粗粗咀嚼,鲜香诱人得让我像猪八戒吞吃人参果一样,不由自主,先咽入我的喉间,追求数量去也。

    对待美味,忽然忍不住就像猪八戒,罪过罪过。我暗叹一声,举起筷子,想作优雅状,成一只浮在绿水上伸长脖子的白鹅,当然,美食当前,还是觉得自己更像一只贪吃的大白鹅,优雅不起来。

    张总厨在一旁介绍,这味5斤重的如意大鹅头,用老母鸡、赤肉熬成底汤,再加入其他配料,小火熬制其出味,再放入酱油、盐等调料制作成卤水,经3小时卤制而成。味美者,首在鹅颈。看来我的第一筷伸对了地方。

    如意鹅头第二味美处,则在鹅头。边听介绍,我边抢食鹅头,鹅头滑软,香气溢口、肉质肥嫩。当然第三味美处是解刀成一片片的鹅颈根下半截。不过,个人感觉,这味体形硕大的如意大鹅头,卤制后,味甜肉爽,每一块都有各自的甘甜精彩,各有各的妙处。像颈下鹅肉同样嫩滑多汁,香甜肥美,最是宜人。

    为何此季推出鹅肴。张总厨答:“鹅肉。利五脏,解五脏热,止消渴,正宜此季。”

    我连连点头,在长沙的夏天,食欲确实需要美食的抚慰。像这种如意大鹅头,一上桌,就能嗅着酸甜美味的冷盘气息,其实比蔬菜要更加开胃。何况食卤鹅头时,配有喜来登独有的怡园红葡萄酒,美酒佳卤,此乐何极。

    当喜来登的鹅,端上餐桌,成为理所当然的主角,我忽然看见,满桌佳肴盛馔失色。香港女明星最爱吃的酱香方肉也委屈躲在一边角落里,不敢吱声。我于是又将筷子伸向酱香方肉。

    鸡鸭鹅之中,鸡鸭常见,线条优美的鹅,善治肴方能烹出美味来。如烧鹅能让鹅皮好吃,一年之中仅清明重阳两季前后最佳;而卤鹅却能让一只优雅的鹅,四季美味软熟耐吃,让一个爱美食的城市之上,鹅鹅鹅的美食之声不绝。一只五斤重的如意鹅头1000多元,和我们一起吃喝善品肴的朋友大叹超值!

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