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炸臭豆腐·茶酒楼       
炸臭豆腐·茶酒楼
长沙工商旧闻演义
[ 作者:任波 | 转贴自:长沙晚报 | 点击数:2344 | 更新时间:2009/5/24 | 文章录入:admin ]

来源:长沙晚报  时间:2009-05-22

 
    《长沙工商旧闻演义》当前被人们更为关注的“橘子洲”报道拦腰截断,其实,长沙工商史料的搜集工作,我们并没有中止。在史料搜集中,我们常常还能得到不少边角余料,这些边角余料自有相当价值,在阅读完橘子洲故事的主稿后,我们何妨不一边轻啜香茗,一边闲闲读些民国工商旧闻中的轶事趣闻。

    长沙炸臭豆腐者多为湘阴人

    今天人们多把面馆业、臭豆腐等小吃业归入饮食业中,然而直到晚清民国时期,这些行业仍然各有归属,并且他们不像酒席业那样必须到都正街四条巷中去祭祀詹王。

    根据晚清民国等多种资料的记载,长沙城内的炸臭豆腐业,在晚清民国时期,一向就是湘阴人的专利。闻名于史、在火宫殿炸臭豆腐的姜二爹就是湘阴人。后来1958年4月12日,毛主席视察火宫殿,所吃臭豆腐就是姜二爹的婆婆所炸,因为当时姜二爹已经去世。

    1925年12月的长沙《大公报》记载:省城油炸豆腐业,系以臭菜水浸泡之豆腐,用油炸,于夜间肩挑油锅担子,手摇小铜钟,沿街高声叫卖,无论戒严宵禁,业此者夜间通行,不见取缔,“因小民生计所关,特予优待也。”

    当年炸制臭豆腐的行业习惯为:当街市燃起灯火入夜后,即上街,非卖尽不回去,不走正街,专游行于小街僻巷,各有一定地段,彼此不相侵越。

    当年油炸臭豆腐者,以湘阴人居多,1925年12月的统计数据是,共计长沙城厢内外约有湘阴人五六十余人专炸臭豆腐,每夜生意之收入,恰好供一二人之日用,有三七开之利益。

    文中提到,“该业同人亦立有一公会,举有总管值年,不许外籍人士做此生意,完全归湘阴人专利,如有自愿歇业者,必将担子缴存公会,另找同乡人承顶,限定担子不能加增,规矩极严,无敢逾越云。”

    但,不见行业神庙的记载。

    已故美食家俞润泉先生祖籍为浙江绍兴,他曾著文称,长沙臭豆腐来源于江浙的臭豆腐,并提供了卤水的制作方法。此说为《中国湘菜大典》所采用。然而根据我们对火宫殿制作卤水现场的采访、了解,发现长沙臭豆腐卤水的制作方法与江浙的制作方法有根本的区别。结合清代文献、民国报刊记载以及对臭豆腐传人的采访,长沙臭豆腐应当并非来源于江浙。一种美食发明,往往具有多源性。曾有人撰文称,长沙臭豆腐来源于北京王致和臭豆腐,这更属乱认祖宗的无稽之谈,因为北京的所谓臭豆腐原来只是长沙人所称的“猫乳”,与长沙臭豆腐风马牛不相及。其实,湘味小吃起源甚古,如果试读《楚辞》,我们甚至读到在两千多年前楚地的文学作品中,已有了糖油粑粑的记载和描述。

    高档茶酒楼从天然台开始

    德园,在上世纪八十年代的资料整理中,都称德园为德园茶楼。我们在翻阅民国长沙《大公报》时,却发现“德园茶酒楼”赫然在报纸上大打广告,当年茶酒楼算是时尚事物。德园不仅卖包子卖茶,并且还做承接宴会酒席。

    其实,省城西式茶酒楼,徐清泉只能算是中低档茶酒楼,而高端茶酒楼显然是天然台开办最早。

    已故美食家俞润泉说,清末长沙抢米风潮时,天然台在坡子街。相信这是老人家的记忆失误。现在抢米风潮的史料已经大部分公布,上面清清楚楚写明,天然台在八角亭附近的鱼塘街。

    长沙《大公报》详述有天然台茶酒楼的创业小史,称,清代末叶,湖南风气初开,“有湖北戴季梅者,本系湖南坐省大爷,凡各府州县对于省内官场一切消息,无不委托戴氏探听。戴因此收入颇丰,家称富有。当时湖南茶馆生意极为发达,并无西式茶楼。戴系湖北人,乃仿照汉口西式茶楼兼酒楼办法,购买湖北会馆对门基地,招集同志入股,建筑三层西式洋房。”考清代湖北会馆,就在今天鱼塘街长沙市三十一中旁边,至今仍在一条小巷名为“鄂省巷”。

    天然台茶酒楼是一种新式酒楼,所为“茶酒、洋点、中西各菜无一不备,而所用堂倌均由汉口雇来。什物器具,一色新式”,在天然台西式茶酒楼进入长沙之前,去旧式茶馆酒楼的主要是一些“下层阶级”,如小菜贩子、架划子的、城市工匠、圈子会会员等等,“在省候补官僚,对于旧式茶楼酒馆,平时不便涉足其间”。这些人忽然看到天然台这种特色洋楼,于是“前往品茶请酒者络绎不绝。”加以各官僚均与戴老板相识,借此照顾,生意极为畅旺,数年之间,获利数万。”

    天然台的高档消费,引起长沙所有人的关注。1910年,长沙闹米荒,米价高涨,有位福建来的昏官面对没有饭吃示威的民众,竟口出昏言,称,“你们长沙人有钱吃得起120钱一碗的盖碗茶,为什么就吃不起78文钱一升的米?”这句昏话一出,就引发了闻名中国近代史的“长沙抢米风潮”,当年,湖南抚台衙门被饥民冲击,象征最高权威的旗杆也被锯断。经营高价盖碗茶的天然台,在当时的乱局中马上将煮茶制水用的洋派蒸馏水器具收起。

    天然台发了大财,使湖南省城各茶楼酒馆“见而羡之”,将旧式茶酒楼改造为洋楼营业者接踵而起,生意渐渐分散,戴季梅老板知道“利权不能独揽”,“遂自愿下股,脱离关系”,以后天然台营业遂交给众股东去做。戴老板将所获余利在坡子街改业经营五金号(相信这也就是俞润泉先生误记天然台在坡子街的原因)。到1925年,长沙进行工商调查,当年,天然台仍在经营,但“营业不如当年远甚,盖因继起者踵事增华,多远胜之,然大辂推轮,不能不推天然台也。”

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