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最年长的湘菜大师谭添三       
最年长的湘菜大师谭添三
[ 作者:范命辉 | 转贴自:长沙晚报 | 点击数:2328 | 更新时间:2009/4/14 | 文章录入:admin ]

来源:长沙晚报  时间:2009-03-20

 
    谭添三大师是惟一一批由湖南省政府命名的五位湘菜大师之一。

    2009年3月14日,长沙早春绵长的雨季戛然而止,阳光灿烂的春天迎来了湖南最年长的湘菜大师、中国烹饪大师谭添三七十大寿。长沙城内500余名大师名厨齐聚“餐谋天下”摆出祝福的湘菜盛宴,湘点大师张力行一副朴实的书法对联真实地表达了湘厨们对谭添三大师的祝福之情:“谭老古稀艺高才高德更高;添三大师添寿添福添安康。”

    吱吱叫的“松鼠鳜鱼”

    谭大师一直心存一愿,他希望自己能培养出当代的“伊尹”——让湘厨也成为有为之官,办一个湘菜城,推动湘菜产业化发展。这一心愿,促使谭大师一直以来悉心带徒授艺,而其桃李不止及于三湘七泽之间,更是散播于神州大地,甚或飘洋出海。

    谭大师湘菜技术精湛,刀工过人,入味深透。其刀工精准到丝细如线、片薄如纸,成菜精美如花,其菜如画。创作的象形拼盘“岁寒三友”曾成为一个时代的湘菜品位象征。世人皆称谭大师的菜是“可食用的画”。谭大师也成为传统湘菜的活化石之一。一份东安子鸡炒上来,酸辣咸鲜嫩。吃来酸辣爽口,香甘醇厚,有卤鸡的清爽、烧鸡的脆嫩、炖鸡的鲜美……他所烹制的传统名菜“松鼠鳜鱼”,“头昂尾巴翘,色泽逗人笑,形态似松鼠,挂汁吱吱叫。”至今仍有老饕对其烹制的名菜,啧啧称赞,念想不已——何日,湘菜名肴“松鼠鳜鱼”能重出江湖?

    “正宗”就是“咱当兵的人”

    有人问谭大师:正宗湘菜是什么?

    谭大师信口而对:“正宗湘菜就是那首歌‘咱当兵的人……’能登大雅堂,气宇轩昂。”

    “湘菜有什么可爱?”

    谭大师答:“因为湘菜是门艺术,令我沉醉。”

    谭大师说:“有些好听的歌,已长时期萦绕在人们的记忆中,闲来也哼上几句,除了好的歌词外,就是作曲家的辛劳和灵感,以及对生活的体验了。作曲家用七个音来排列,再用多种高低、长短不同的音符组合一曲美妙的旋律。而我们的厨师接触的是另一种音符——柴、米、油、盐、酱、醋、茶,用禽、畜、水产、山珍、海味、果蔬等为原料,通过精细刀工、恰当的火候,以酸、甜、苦、辣、咸、香、鲜为基本味调味,合理配置,科学编组,来完成一道色、香、味、形、器和谐统一的精美菜点,奏响美妙的湘菜锅碗瓢盆交响乐,这就是湘菜技术,也是湘菜艺术。”

    生性执著塘边“钓大鱼”

    湘菜大师王墨泉即席致贺词将寿宴推向高潮:“天老爷都应点放晴,添三的德高望重可以一见。他的德高望重,源于他对湘菜技术的执著钻研。他生性执著,不止做菜,即使塘边钓鱼,浮标一小时不动,他的眼睛可以盯上一小时,不光要把池塘里最小的鱼钓上来,还想把最大的钓上来。”

    “食痴”轶事,令全场掌声雷动。

    刚开完全国人大会议的湘菜大师许菊云也赶到宴会上,宣读中国名厨委发来的贺电。此刻,三湘名厨频举杯,祝福湖南最年长湘菜大师“添味三湘”的事业瓜瓞绵绵。

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