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今春,最诱人的三大湖南地方菜       
今春,最诱人的三大湖南地方菜
[ 作者:范命辉 | 转贴自:长沙晚报 | 点击数:2949 | 更新时间:2009/4/14 | 文章录入:admin ]

来源:长沙晚报  时间:2009-03-13

 
    湖南十四个市州地方菜在长沙皆纷纷抢滩,目前,哪处地方席面,对长沙食客最具诱惑力呢?这里,笔者以一个行内人的眼光,向大家推荐三种。

    ●张家界野生菌类菜

    美丽的张家界是一座绿色的宝库,野生菌类繁衍甚多,寒菌、黑木耳、岩耳、香菇、花菇、牛肝菌、鸡油菌等,为湘菜提供了独具特色的原材料。在潮湿的春天正是菌类生长繁茂之期,清润鲜香的菌类宜于炒爆熘烩烧炖等。

    长沙有一些张家界籍人士所开的酒楼饭店,甚至在车站北路还看到一家张家界酒店,此前,在蓉园路和竹园路交汇处有一家张家界的酒楼。然而张家界本地虽以菌类菜闻名遐迩,但在长沙的张家界酒楼中似乎并未大打菌类牌,菌类菜的特色在酒楼中表现并不突出。

    ●“美人窝”里的笋子菜

    “桃花江是美人窝,桃花千万朵,比不上美人多”,但在春天,桃花江里的桃花和美人,对于长沙的一帮吃客,远不如竹笋菜更让他们垂涎欲滴。

    桃花江主要流经益阳县桃江县,桃江地属益阳,益阳之地多竹,有竹乡之称,前几年益阳多次举办竹文化节,谈竹啖笋,一度蔚然成风,益阳笋子菜也声名远播,如笋子鱿鱼肉丝、笋子腊肉、笋子里脊片,现在又值春笋大上市季节,只是长沙的益阳菜馆不多,并且它们似乎从未出过笋子牌,益阳餐馆给人印象有限。这个春天益阳餐馆是否亮出你们的笋子来。

    ●南岳山上吃素菜

    南岳衡山是中国著名的五岳之一,距长沙约200千米。历来大量僧众、道徒和香客、信土对南岳趋之若鹜。南岳素菜遂应运而生,并负盛名。南岳素菜以植物原料为主制作,少油腻、较清淡为其基本特征,南岳素菜历经时代变迁和发展,已形成独具一格的风味,有着鲜明的特色。一是以时鲜为主,清幽素静;二是花色繁多,制作讲究;三是富含营养,健身疗疾。

    南岳素菜款式随时令变化,讲究一个鲜字。南岳素菜有所谓:一品香、二度梅、三鲜汤、四季青、五灯会、六子连、七层楼、八大碗、九如意、十样景等不同肴宴和吃法。靠山吃山,南岳素菜往往就地取材,春天泉活水清,南岳的春天,用山泉水打出来豆腐,也是清甜的。长沙有过南岳斋菜馆,像长沙岳麓区的筷乐潇湘也曾请过南岳的师傅,但是,在这个春天,长沙还是爱开车往南,到南岳实地吃吃南岳的斋菜和自然的空气。

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