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给自己一个有鱼的地方       
给自己一个有鱼的地方
[ 作者:时落笔 | 转贴自:本站原创 | 点击数:5632 | 更新时间:2006/4/8 | 文章录入:admin ]

               我知道这些日子你要承担多少哀伤
               才可以面对破碎的梦想
               别忘了我们这里还有鱼
               这里没有风浪不会摇晃不再心慌
               当黑夜过去总会有阳光
               我陪你找个池塘盖间平房忘掉哀伤
               给自己 一个有鱼的地方
                                                         --------------谢霆锋《我们这里还有鱼》


    春暖花开,草长莺飞,正是三湘四水河鱼最鲜美的季节。

    我是在湘江边吃着鱼汤泡饭长大,帮母亲在竹竿上晒满了腊鱼熏肉,远处是潇湘八景之一的“远浦归帆”。

    当此时江南绿遍,江河里的春水潺潺地漫过绿茸茸的堤岸,闻着田野上吹来有水草清新和油菜花暖意的风,我记忆中有关鱼的气味、滋味与乡愁似乎己唤醒我的味蕾,春天,是鱼儿恋爱的季节,和恋爱的女人一样,此时的鱼儿最美。潜伏了一个冬天,水暖了,水草嫩了,它们成群游弋,大量进食,谈情说爱,繁殖后代。此时的鱼肉鲜嫩肥腴,而且带着盎然的春意。

    食指大动的我,该上哪里,给自己一个有鱼的地方呢?

    “邵阳河鱼”,那一锅浓情化不开的汤

  邵阳的不产味道鲜美的鱼,邵阳人却非常会吃鱼。长沙的芙蓉南路上有几家挂着“邵阳河鱼”招牌的餐馆,不知道是否来自有名的邵阳资江二桥桥头,那里有几十家河鱼馆,鳞次栉比地开着河滩上,一到吃饭时间,各地牌照的小车都摆满了河滩。邵阳河鱼做法简单,就是一个“煮”字。加野葱、青椒丝、姜丝等去腥,煮出来的鱼肉质细嫩,味道鲜香,鱼汤鲜美宜人。特别是有唐代美女风格的回头鱼,汤色如牛奶般浓郁,最适合泡饭。邵阳河鱼店的青辣椒炒沙鳖也是一绝。

    蒸得有味的“剁辣椒蒸鱼头”

  以湘潭的剁椒蒸鱼头最有名,现在大小餐馆都列入菜单的一道菜了。只是菜名都有不同,有取得气势磅礴的,如鸿运当头,有取得富贵气的,如黄金鱼头。但鱼头永远是那个鱼头,只是放的剁辣椒不同了。在很多餐馆,吃过剁椒蒸鱼头,觉得最韵味的还是来自湘潭的九龙鱼头王,在长沙好像只有两个门面,一个在芙蓉路长沙市国防科技大学政治学院边,一个在天心阁旁,虽然招牌上写的是九龙鱼头王,那里那88元/斤的口味蛇不错,但在不适合吃蛇的季节,到那里吃他用做口味蛇的佐料蒸出来的鱼头,那能辣得香汗淋漓的快感,最适合这样的梅雨季节。

     如成都美眉般麻如长沙妹子般辣的水煮鱼。

     这种水煮鱼到长沙后也入乡随俗,麻味少了,辣味重了,经常去的是锅炉厂边的几个店子,老顾客可以享受十元一斤的特价。最近经常在网上听王蓉的一首新歌,就叫《水煮鱼》,中间唱道:我们却吃水煮鱼,热辣辣的感觉,让我每天想你,我爱你就像爱吃水煮鱼!”,里面垫地的豆芽菜味道更不错。

     粉嫩粉嫩的“油炸嫩子鱼”

     是衡东的味美思里的一道招牌菜,我每次去,除了青椒炒拆骨肉外,必点的菜之一。

   嫩子鱼,美在一个嫩字,跟手指差不多长的嫩子鱼,外面炸得焦黄,里面却是白莹莹的肉,而且鱼刺酥软。

   加上衡东菜独有的黄辣椒,真是细妹子们最爱的零食。

     岳阳庙前街的烤鲫鱼

   在外地吃过许多挂着岳阳庙前街烧烤招牌的小店子,有许多烧烤店也是正宗的岳阳人开的,却怎么也吃不到那么美味的烤鲫鱼。

  后来我寻思了很久,还是觉得跟烤鱼的技术和佐料没有关系,不同的,还是鱼。

  只有八百里洞庭湖里,游弋在君山岛边的一对对一群群的鲫鱼,才有那样的香,那样的嫩。

  而且岳阳庙前街的烤鲫鱼,便宜得令人不敢相信,才五元一条,比起凤凰那28元一条的烤鲤鱼,隆回那18元一条的烤鲫鱼,无论是味道还是价格上,都要好太多了。

  我家私房菜之清蒸湘云鲫

  来自湘云鲫的家乡湘阴东湖渔场的湘云鲫,在我家厨房的水池里总要养上十几尾。

  湘云鲫是生物工程高科技的产物,母体是日本白鲫,但也兼有湘江野鲤、经鲫鱼、湘鲫、四倍体鱼等鱼的基因。肉质细嫩,肉味鲜美,而且没有泥味。都是一斤左右一条,一般,剖上一条,刚好。

  我们家的做法是,洗净之后,肚中只留鱼籽。剥几颗干桂园,放入鱼肚中,鱼身抹少许盐,鱼头内,用筷子掺小砣猪油进去。

  淋一小勺酱油,入锅蒸。出锅后,鲫鱼的刺全部软了,可以食用,而且鱼肉带着一股香甜。

  早餐吃鱼,只有衡阳才有的鱼粉

  曾经在衡阳的那一年多,经常在莲湖路一个小餐馆里,排队吃那里一早上能卖几百碗的鱼粉。

  汤是鱼骨熬成的乳白色的汤,粉是桂林米线般的圆粉,鱼是现杀现切的草鱼片,汤面上还浮着几片青白丝瓜。

  鱼刺早己在切成薄片时,剔得干净,鱼香浓郁,重要是一个鲜字。鱼粉,二到六元一碗,似乎只有衡阳才有。

  把夜慢慢霄掉的南门口鱼籽鱼泡干锅

  南门口的鱼籽鱼泡干锅,己经有很多年的历史了。杨眼镜,四挨姐,湘粤粥铺都有。

  虽然每个季节都可以吃到鱼籽鱼泡,但最新鲜的还是产卵季节的春天。

  几瓶啤酒,一个煮得沸腾的鱼籽鱼泡干锅,小楼一夜听春雨。

  这种感觉,倒是挺江湖。

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