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长沙人吃面条的“有趣”术语       
长沙人吃面条的“有趣”术语
[ 作者:佚名 | 转贴自:网络 | 点击数:3061 | 更新时间:2006/2/28 | 文章录入:admin ]
  与北方人相比,生长在南方的长沙人虽然在吃面的频率上比不上北方人,但在吃面的讲究上却只有过而无不及之。长沙人吃面条讲究新鲜,煮面条的水讲究宽、清、开,面码讲究随到随制,新鲜可口。单说这盖面的码子,扎酱,酱汁、虾仁、蟹黄、瑶柱、三鲜、鸡丝、酸辣等品种应有尽有,让你接连吃上十天半个月也不会重复。

  长沙人吃面还有一个最为有趣的现象,就是流行使用一些约定俗成的语言,也可以说是只有长沙面粉店才有的一套专业术语,代表着长沙独具一格的饮食文化。为了方便与顾客沟通,长沙面粉店的服务员在询问顾客的要求时也会尽量使用这些俚语,不但简单明了,而且印象深刻,出错频率也很低。如果你是一位刚从外地来长的客人,能入乡随俗,用这些俚语来交流,会让你在长沙吃面有着不同一般的感受。

  落锅起:又称见水跑,要求面条浮起来就挑起;

  带迅:要求煮好的面条熟而不烂;

  带迅干:要求煮好的面条熟而不烂,油稍多,不要汤;

  二排:要求煮好的面条熟而不溶;

  溶排:要求煮好的面条溶而不碎;

  轻挑:要求面条份量少一点,大概为一两五或一两八左右;

  轻轻挑:要求面条份量少,大概为一两左右;

  重挑:要求面条份量多一点,大概为三两左右;

  轻油:要求面条油放少一点;

  重油:要求面条油放多一点;

  宽汤:要求面条汤稍多点;

  扣汤:要求面条汤稍少点;

  免青:要求面条不放葱蒜;

  免色:要求面条不放酱油;

  过桥:要求面条面和码子分开;

  过桥加码:要求面条不仅面和码子要分开,码子还要双份;

  二排干:要求面条熟而不烂,不要汤;

  二排宽汤;要求面条熟而不烂,汤稍多;

  来原:要求面条不要码子,多放原汤;

  带迅来原:要求面条熟而不烂,多放原汤。

  其实对于这些区域性很强的饮食语言,不要说外地人乍听时往往不知所云,就是连长沙本地人,能听懂的人比能说的人要多;中老年人比青年或者学生说的懂的要多。为了不让这代表长沙饮食文化的面粉术语流失,我们有必要去了解和熟知。
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