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东江湖的鱼宴       
东江湖的鱼宴
[ 作者:袁俐勤 | 转贴自:长沙晚报 | 点击数:1724 | 更新时间:2006/2/1 | 文章录入:admin ]

http://www.csonline.com.cn 2006年01月28日18时27分 星辰在线

    一进腊月,在资兴人的餐桌上,好客的当地人对客人都是牛劝:“年年有余呢!吃!吃清蒸三角鲂!”“吃翘嘴鱼!”“吃米粉鲶鱼!”“吃香酥鲫鱼!”过年了,资兴人说:今年别在家宰宰杀杀了,一家人去酒店订一桌鱼宴吧!资兴人爱吃鱼,都缘于东江变成了东江湖。因为建电站,拦河蓄水,东江成了“湘南洞庭”。偌大的一个高山平湖,养了一湖青山秀水,更美了一湖的鱼。因为没有污染,水质好,东江湖里无论放养的亦或野生的鱼,味道均甜美一分,又品种繁多,于是这原生态的东西就被城里人趋之若鹜。现在,吃东江鱼已风靡一座小城,已成为一座城市的时尚。在资兴城里,各家宾馆、酒店,以及路边的小饭铺,大都有鱼的招牌菜,“活水鱼”、“雄霸东江”、“清蒸翘嘴鱼”是必不可少的。“雄霸东江”,是用东江湖里十多斤的大头雄鱼头,当面盆大的盘子盛着辣气冲天的硕大鱼头端上餐桌时,只看一眼,你心里忽地就会掠过一阵梁山好汉海吃的架势。而“清蒸翘嘴鱼”秀气多了,因其长着一张撩人口味的翘嘴巴而顺其叫此名吧,这鱼身子颀长却不失丰腴,少细骨,肉质特细嫩,用以清蒸,特别可口。其实,资兴人吃鱼爱去的是一些陈设简单却有绝好的煮鱼技术的小店子。三五个同事、朋友,或者一家几口,坐车拐到这挂着“东江活水鱼”、“东江鱼馆”招牌的小店,选鱼,过秤,算过价,不久,一脸盆煮得汤如奶汁、散发着浓香的“活水鱼”便被端上了桌。有时,桌面的中心是空的,底下置一炉灶,鱼盆垛上去,一帮人边煮边吃,边下着饺子、粉条、油炸豆腐,边打情骂俏聊着故事,这种感觉温馨而亲切,自然而煽情。

    来了客人,讲究一点,去宾馆酒店吃全鱼宴。这便有一些隆重的成分了,全席都是鱼,各种品类的、家族的,群鱼汇聚,拥挤在你的视线下。“清蒸三角鲂”、“鸳鸯桂鱼”、“秘制翘嘴鱼”、“白玉鲈鱼”、“米粉鲶鱼”……它们带着一些好听的名字、好看的成色和造型盛开在餐桌上,你目添景色,口增欲望。你在群鱼恭奉、俯首称臣的盛大氛围里,轻扬手中的筷子,慢慢品味,享受着一份带给你的尊贵和热情。当然,也可以吃只有一种鱼的鱼宴。大坝以外的小东江,因从湖底透出的水温度低许多,适合这形色漂亮营养丰富的三文鱼生长,就有港商在这里开发养殖场。美食城就建在水边,现买、现做。三文鱼首选生吃,鱼肉剔成薄片,沾辛辣的芥末及酱醋吃。初吃并不习惯,吃得挤眉弄眼“嗬嗬”发叫的,多几次,就嚼出了那份鲜美、滑嫩与刺激,渐渐就吃上了瘾。还可以吃到以三文鱼做的凉拌“麻醋鱼皮”,烤制的“香酥鱼排”,蒸、熘的“酱椒鱼头尾”、“芙蓉鱼肚”,吃到“鱼籽饼”、“皮蛋鱼肉粥”……前几日,在长沙工作的老乡来电话贺新年说:哇,今年在长沙过年也能吃到家乡的活鱼了,我在酒店定的团年饭就有东江鱼呢!

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