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湘菜吃喝经       
湘菜吃喝经
[ 作者:任波 刘冲 | 转贴自:长沙晚报 | 点击数:3458 | 更新时间:2005/8/19 | 文章录入:admin ]
http://www.csonline.com.cn 2005年08月05日04时15分 星辰在线

 

    长沙,湘菜的老家,快乐的老家,红艳艳辣椒之邦里的辣椒之都,湖南全省各县乡精华湘菜荟萃抢滩集中之地。湘菜星星之火,燎原全中国的发动机、发源地、大本营。

一、美食新排行

    根据调查,长沙人认为能广为人接受、最爱吃的前十位口味湘菜为:永远红艳的剁椒鱼头、臭名远扬的臭豆腐、故乡滋味的辣椒炒肉、张螯称霸的口味虾、主席光芒里的红烧肉、历史记忆里的口味蛇、妈妈风味的刨盐鱼、跑步进城的乡里腊肉、质朴大方的白辣椒炒鸡杂等。

    在北京、上海、广州等大都市爱吃人的心目中,剁椒鱼头和红烧肉占据他们所认知的湘菜的最重要地位。

二、美食新地图

    在长沙这座红色之城里,湘菜可居庙堂之高,也可处江湖之远。新老湘菜可以并包,土洋可以兼容,每一种形式出现的湘菜样式,都可能受到人们的欢迎。因此,在长沙畅快吃喝,全面了解长沙,一些美食就餐地点不容错过。

    ·梦泽园美食带  本次考察所安排的金太阳、冰火楼,它所在的梦泽园美食带在长沙核心社会群体中占一定地位,陆续还将有新的餐饮大鳄涌向此处。

    ·湘江风光带美食圈   湘江风光带也是长沙一条人气美食带,秦皇食府、七彩江南等湘菜名店云集于此。就餐完毕同时还可饱览长沙山水洲城并存的山水风情。

    ·南门口美食带 在南门口的苍茫暮色中,市民文化也正热气腾腾地飞升在一盆口味虾、一碟鸭寸骨里;易家姜记、四娭毑、杨眼镜等小店吸引着天南海北的食客。

三、各怀绝技招牌菜

    玉楼东、火宫殿、秦皇食府、新长福、湘行天下、七彩江南、冰火楼、一路吉祥、金太阳、西湖楼、鼎福楼、徐记海鲜、湘西部落、新鹿回头、大蓉和、大中华涨鲜城、蓉泰大酒楼、九龙实业等,在长沙餐饮业中均具实力,且蓄势待发。而湘菜军团的这一艘艘富于战斗力的船舰却各有其擅长,其中出品值得用舌尖一一感受它们的实力。  

·玉楼东:脆嫩味鲜汤泡肚

    玉楼东是长沙湘菜的金牌老字号,曾国藩之孙、清末翰林曾广钧登楼用膳、曾留下“麻辣子鸡汤泡肚,令人长忆玉楼东”的句子。玉楼东在上世纪80年代末90年代初在五一广场的时候,据张献忠的记载,当时门庭熙攘,仅小吃就可占到全店总收入的七成。现玉楼东在长沙有数家分店,人们来长沙当然更爱选择许菊云大师所在的万家丽路上的新玉楼东。

    此次在许菊云大师开出宴请山东企业家湘菜考察团的菜单中赫然看到汤泡肚尖,这大概即是曾国藩的孙子所吟的美味了,痴长长沙三十年,才知美味原来并未失传。这味汤泡肚尖的主料为鲜猪肚仁,配料为火腿、口蘑、菜心等。热腾腾地端上桌时,汤清味鲜,肚仁脆嫩。大有润肠胃,生津润肤,保胃和中之功。

·秦皇食府:一统各国美食

    长沙人向来以心怀天下自居,所谓“心忧天下,敢为人先”。长沙人开办的秦皇食府就充分包含有这种包容海内之势。所谓“四海毕,秦王一。”这是一种综合菜系,将全国各地美食一一纳入我长沙人怀中,虽是烹小鲜却恰如治大国。在尝着魏国兔肉香、楚国烤肉、赵国飘香鱼、韩国掌上明珠(鹅掌上顶着鹌鹑蛋)、齐国金牛蹄、秦国煨汤、燕国蜗牛角的时候……啧啧,这哪里是在吃饭,分明是在用舌头席卷天下,用味蕾翻读历史,同时湖湘伟人雄图大略的内心也可见一斑。

·火宫殿:湖南小吃的圣殿

    从湖南走出来的伟人和名人,如毛泽东、朱镕基等都到过火宫殿,都留下为人传颂的佳话。

    在这座六百年的小吃圣殿里,无须仰视,每个来往的人们都可以平等地就餐,甚至可以点到毛主席当年到火宫殿吃的那些菜,甚至是整桌菜,慢慢地挟起那块红烧肉或者臭豆腐,历史仿佛同在,胸怀似海的伟人似乎就坐在身旁,于是人们都陷于历史的沉思中。

·湘行天下:鳙鱼头里海纳百川

    湘行天下的董事长李坤解释湘行天下店名的由来:“‘湘行天下’四字所含不仅为湖湘文化精髓,也包含了湘菜文化的精神。‘湘’既指湖南,也指湖湘文化与湘菜精神;‘天下’即是它的涵盖、包容、占有力;而其最关键则在于‘行',通过‘行’,融合其他菜系,不断融合才可不断创新,湘菜才能有发展,不断走出去。

    本次考察队在湖南省军区对面的湘行天下就餐的主要菜式有一味鳙鱼头炖狮子头,可谓海纳百川,融合多种菜式而两头并进。

新长福:蟹和松茸打天下

    新长福国贸店营业面积就达5600多平方米。而国贸大厦是长沙的标志性建筑在这里就餐享受的就是一种富丽堂皇、舒适典雅里的星级享受,新长福致力打造的就是意图在长沙做第一经典品牌。

    在长沙,新长福引领湖南美食界的一种潮流。比如为风起时,澄阳湖戴指环的蟹,以这里名气最大。而深山里的“蘑菇王”——松茸,真正让人举箸三叹。这就让人不得不佩服经营者敏锐的洞察力和超前意识。

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