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长沙:过大年吃什么       
长沙:过大年吃什么
[ 作者:任波 | 转贴自:长沙晚报 | 点击数:2947 | 更新时间:2005/5/2 | 文章录入: ]

    长沙:过大年吃什么
 
    http://www.csonline.com.cn 2005年02月01日09时58分 星辰在线

    春节期间,我游走餐桌间,频频聚会,四处拜年,在美食中合家团聚,亲朋好友握手言欢。

    ■吃传统:火宫殿里逛庙会

    在新年,美味绝对是一种思念。思念的方向,就是长沙的传统美食和家常口味。今年春节,从除夕开始,到大年初七,坡子街火宫殿总部将重展火宫殿百年迎春画卷,再现长沙昔日民俗风情,“火”。

    届时,在火宫殿,临窗把酒,挟一片臭干子或红烧肉,可以看到窗外熙熙攘攘的人流和玩狮舞龙、耍杂技、玩魔术、剪纸等精彩表演,而葱油粑粑、糖油粑粑等传统美食也将现场炸制,来自湘西的舂糍粑的表演和售卖,将让在城市里生活的孩子们看得津津有味。滩头年画、中国结、灯笼,一片浓浓的春节喜气,让长沙美食圣殿——火宫殿的美味变得更刻骨铭心。

    另外,芙蓉北路百年长沙主题餐厅,凭着餐厅中的长沙老照片,吸引就餐的人们慢悠悠地踱进麻石街和在黄兴南路消失的那些老字号里。锦泰广场湘西部落则湘西年活动,让酒肉和粗犷淳朴的湘西民俗风情为就餐的人们佐兴。

    新年美味更深的思念,也许是对妈妈或外婆炒制的家常菜的怀想。

    长沙大街小巷,南北郊野,有无数吸引人的家常菜馆或农家乐餐馆,值得寻访。不过值得提醒的是,据记者多方电话询问,春节期间,长沙市内及郊外一些农家菜馆,不少要到农历正月初六或初八才对外营业。

    蔡锷南路“小巷人家”这一具有相当知名度的家菜馆,则在农历正月初四对外营业。“初四拜街坊”的人群路经此处,可闻香下马,进门大嚼。

    ■吃潮流:品牌酒楼特色多

    过去长沙一些餐馆、大排档的红火,多半走的是炒、炸、煎的“套路”,比如煎条鱼,动不动就“走大油”,油炸食品、重口味的炒制菜肴深受喜爱。

    据曙光中路蓉泰大酒楼执行总经理文轶介绍,近年,长沙人非常时兴到一些上档次的餐饮品牌店就餐。口味很重的长沙人已开始喜爱通过“炖、蒸、煨”等多种方式,融合各种菜系特点精制而成的菜肴。长沙人明显开始更注重饮食的健康和营养,长沙人的美食生活方式已发生变化。

    根据我们在网上的问卷调查,今年初一到初七,长沙人就餐地点的选择,已有相当一部分人会将小家庭、朋友小圈子就餐地点,选择在长沙知名的一线品牌餐馆酒楼中。金太阳、冰火楼、秦皇食府、羊城、蓉泰等店甚至已经陆续接到初一初二前后的就餐预订。

    在除夕夜,长沙人为照顾家中的老老小小及传统习俗,所点菜式一般较传统,要有霸王肘子、全鸡、全鱼——求个“有头有尾”的吉利。而从初一开始的就餐,人们会到餐馆中点些营养健康清淡爽口的家常菜,同时必配一个冬季暖暖的鲜美,小聚时,暖心暖身暖感情。家庭小聚会减少酒水的消费,人们会更多选择玉米汁一类的热饮。

    长沙一线的品牌酒楼整体菜系出品水平高,但各店也有各店的特色值得推荐,比如冰火楼的清远鸡、脆炒毛肚等名闻遐迩,羊城餐馆的烧鹅、美极大明虾、鱿鱼桶等经久不衰,蓉泰曙光店的富贵狗肉、一罐飘香等飘香万里,天然台的白烩真菌汤、米豆腐烧桃油、继湘翠笋等推陈出新……金太阳甚至专门制定了春节期间使用菜谱,像泡椒鱼肚、农家萝卜皮、烫白菜荪子、脆皮小蒸蛋、沩山泉水鱼、青椒炒覆豆壳等等,皆为清脆爽口的家常菜。

    据记者走访及电话询问得知,春节期间,长沙如下品牌店天天对外营业,它们是梦泽园美食带的冰火楼、金太阳,湘江“新外滩”的秦皇食府、湘锦酒楼,二环线的一路吉祥、羊城、天然台、大中华海鲜酒楼,曙光路的蓉泰、大蓉和,芙蓉南路的旺府、潭州瓦缸,河西的继湘美食等餐馆以及芙蓉中路的新长福酒楼、富临饭店、徐记海鲜酒楼等。

    ■吃四方:舌尖美食游天下

    长沙人一贯以口味顽固而著事实上,不但长沙人就餐方式在变化,而且口味也在变。融合菜、综合菜和各类异地甚至外国菜,在长沙越冒越多且大行其道。

    一路吉祥、冰火楼、蓉泰、大蓉和、羊城餐馆等掀起长沙融和菜的狂潮。湘菜的包容性越来越强,体现了长沙人越来越开放的一种气度。而长沙中西餐厅中流行煲仔饭的融合特点更是不言自明。

    长沙人向来以心怀天下而自居。长沙人开办的秦皇食府更大有包容海内。所谓“四海毕,秦王一。”这是一种综合菜系,将全国各地美食一一纳入我中,虽是烹小鲜却恰恰如治大国一般。在尝着魏国兔肉香、楚国烤肉、赵国飘香鱼、韩国掌上明珠(鹅掌上顶着鹌鹑蛋)、齐国金牛蹄、秦国煨汤、燕国蜗牛角的时候……啧啧,这哪里是在吃饭,分明是在用舌头席卷天下,用味蕾翻读历史。

    春节期间,带着小孩,或者和几个朋友到王府井百货大楼的七楼和八楼,尝尝东来顺的涮羊肉,到葡国小镇尝一点那里的烧烤,仿佛就听得见京片子的说话声和澳门的《七子歌》。而在摩天轮下的湄南河畔、平和堂卡特兰巴西烧烤店、王府井的和风料理店,甚至到佳程大酒店、金源大酒店、神农大酒店、新天大酒店等,在美食中让舌头出趟国,到新马泰、韩国、日本甚至美国、巴西、法国诸国,尝百种味,点燃我们的唇齿与欢愉。以上地点,据悉在春节期间全部都开放。

    ■除夕夜:何处吃夜宵

    老字号:“我们坚守春节”

    上世纪80年代“店学新华楼”的饮食名店新华楼削面馆早已搬迁到五一大道火车站附近。该店于经理介绍,新华楼将坚守春节。三十晚上不休息,初一到初七依然不休息,春节想吃上香喷喷的削面、蒸饺、夜宵,就来新华楼。

    火宫殿坡子街总店,因要举办庙会及坡子街修整,三十晚上年夜饭后休息,初一上午9时后举办新春庙会。火宫殿五一大道店、东塘店照常营业,三十晚上亦供应夜宵。玉楼东五里牌店及五一大道店情况相同。

    路经解放西路东庆街口无名粉店旁,看到甘长顺面馆在门口立起牌子,称其“从平和堂附近搬迁至此”。二楼办公室一位负责人用坚定的神情对记者一字一顿地说:“我们在大年三十吃完团年饭后,经理与员工全部留在店中过年守岁,并会一直守在这里恭候长沙人民的光临。”

    老长沙人在春节期间经常会要念叨的国营老字号面馆——解放路杨裕兴总店,初一至初三放假,初四开门,四季发财。该店张经理称,每年在春节期间,按他们的惯例要整一次灶,现在的灶膛太容易坏了。

    民间面馆粉铺:初八才开张

    大年三十至初七,一些长沙人寻找夜宵和早点会要扑个空。记者近日在长沙主要的老城区寻访中发现,长沙有不少粉馆面铺将在春节期间放假休息。

    黄兴中路药王街里曾经引领长沙粉馆“民间风暴”的正宗一家粉店,在春节期间,据前台售票小姐告知,初一到初七停止对外营业,大年初八(2月16日)燃点鞭炮开门求个来年的吉利和发财。

    解放西路东庆街口附近的无名粉店前台售票小姐说,春节肯定会要放假,去年该店直到初八才对外营业。

    蔡锷南路县正街“小巷人家”对面的周记粉店,仅靠四个码子的米粉打天下,该店老板亦称,将于大年初八对外营业。周老板笑称,人不休息,灶也该休整了,一年忙到头要好好地修整一下灶,让来年红红火火。

    湘春路因第一公沟管道铺设,遍地泥泞,明德中学附近矮子粉店近期未见对外营业。

    长沙仍有一些面馆粉铺仍将对外营业,但休假的店面按去年的规律将占多数。

    夜宵摊:易家姜记不关门

    长沙夜宵最繁盛之地为南门口一带,集中在沙河街、黄兴南路临街一线以及学院街。

    沙河街一些夜宵店,铁定在大年三十对外营业。这些夜宵店包括以鸭架子、鸭脚板、鸭颈根等闻名全国的易家姜记。

    沙河街往西下坡处的醉仙楼及其对面的几家小店,据说要联合起来坚守除夕夜和整个春节。

    记者在一个中午拍开“以臭干子闻名,上过中央电视台节目”的“五娭毑”家的店门。五娭毑无奈地说,她的这家店将无法在春节期间对外营业,“因为供应优质豆腐的人回乡下过年去了。”长沙热爱民间臭豆腐,在网络发帖要去排队的年轻网友可能要耐心等待了。

    在学院街,部分夜宵摊将在春节期间继续营业,但刘记夜宵老店的刘伯母带着疲倦的神情对记者说:“累了一年了,也该歇歇了。”

    此外,营盘西路宏顺包子王将于六六大顺的大年初六对外营业;蔡锷北路常青汤圆店靠北的新店将于初六开业,老店将于初八开业;体育馆路旁的江元风饺子店除除夕夜外,春节不放假。

    ■情人节:中西餐厅追捧

    今年农历年的一个特点是:受部分年轻人追捧的西方情人节在大年初六(2月14日),正在春节假期当中。各类中西餐厅、咖啡厅自然不会放过这一商机。

    可以享受微醺清澈时光的香草岸,据该餐厅副经理袁晨介绍,初六情人节铁定开门,并且已经基本做好了迎接情人节的布置。

    黄兴南路商业步行街上的小雅咖啡,是一家很有文艺味的咖啡馆,夜间9点经常会播放一些爱情文艺片,为一些长沙小资们青睐。该店不但大年初六对外营业,整个春节期间仍然按平时营业时间对外营业。

    长沙四大清咖店:素咖啡、在线咖啡、阿比咖啡、八十二度,在情人节,除开素咖啡尚未确定外,其他三家在情人节期间均会对外营业,同时有哈根达斯销售。

    中西餐厅,金牛角·王侯家塘店春节期间不休息,海冬青店和东塘店初一初二可能休息,情人节对外营业。蒙娜丽莎整个春节基本不休息。

    记者向长沙的上岛、名典、米萝、咖啡之翼等咖啡店随机问询了一番,大多春节期间不休息。
 

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