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重味的长沙       
重味的长沙
[ 作者:赵阿华 | 转贴自:星辰在线 2002-11-11 | 点击数:1616 | 更新时间:2005/5/2 | 文章录入: ]

  大学毕业后,我离开了生活了22年的西北边陲,来到南国潇湘。临行时,有朋友不无担忧地说:“长沙人又精又蛮,湖南菜辣得死人,你等着受罪吧。”我半开玩笑地挥挥老拳,又下意识地舔舔舌头:“我是新疆人我怕谁?”

  来到长沙后,我遭遇的第一个难题不是人和辣椒的问题,而是米饭问题。单位食堂的菜辣味很重,但单从饮食方面讲,辣已经不是我面临的主要矛盾。问题是在北方时,我一日三餐的主食是馒头,那种二两一个的馒头,我一顿可以吃三个,长沙的单位食堂只有早餐才有馒头,而且是那种又硬又甜的“死面馒头”(没放酵母的馒头),而我吃了米饭后的惟一心理感觉就是饿得想吃馒头。我解决肚子问题的绝招是:每天早餐买十来个馒头,中餐和晚餐只打菜。食堂大师傅五十来岁,一口长沙话:“新疆伢子,中餐只呷菜呀,饭呢?”我就指了指餐桌上的馒头。他大惊道:“那呷得,冰冷地?”说着就出来拎着我的饭盒帮我热馒头去了。后来,他还向我学习了做馒头的秘笈,并让我每餐都吃上了正宗的北方馒头。谁敢说长沙人不好。

  一方水土养一方人,而我是属于那种适应能力挺强的人。没多久,我就换上了一副湖南人的肠胃,尤其喜欢长沙的各种风味小吃。理由之一是就连那些南来北往的文艺名流、官宦商贾们每到星城后,不也是一头扎进长沙的酒肆饭庄?长沙的一些风味小吃,据说是添加了属于“祖传秘方”和“商业秘密”的猛味重料,它们最大的特点是刺激食客汗液分泌,加速血液循环。比如吃臭豆腐,吃着吃着就会使人忘记豆腐的味道原来是寡淡的;比如吃口味虾,吃到最后也没吃出长沙河虾到底是什么味道。长沙小吃也是湘菜的一个重要组成部分,蕴涵着本土鲜明的自然和文化特色。只有重味的长沙人才会夸张地把食品烹调得口味这么火辣辣。要想深入了解长沙,了解湖湘文化,最好在三伏天光着膀子喝着啤酒与长沙人在小街深巷里大汗淋漓地猛吃一顿。

  在长沙方言中,大凡与“味道”有关的形容词前面,都可以加上一个字作为前缀来加重原来的味道:揪酸的、沁甜的、满苦的、火辣的、寡淡的、喷香(臭、腥、馊)的、浸咸的等等。另外,长沙许多口白与味道有关:如果有人言而无信,拿别人寻开心,整蛊整到长沙人头上,长沙人恼了:“你咯只鬼调老子口味吧?”;如果长沙人觉得某人、某事、某物或某个文学作品什么的生动有趣,符合大众欣赏口味,他会啧啧称赞:“满韵味的!”否则,他会望着眼睛出血,一撇嘴:“冇恰味!”

  王船山讲:“若未尝试梅者,涎必不流。”我说:“没有和长沙人打过交道,不吃可爱的辣椒,就不会了解重味的长沙啊!”


  〖长沙里手〗 选自星辰在线 2002-11-11 更新日期:2002年11月21日

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