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双休日来长沙吃火锅       
双休日来长沙吃火锅
[ 作者:任波 | 转贴自:本站原创 | 点击数:1745 | 更新时间:2005/5/2 | 文章录入: ]

 

  寒流彻底打断上个双休的时尚休闲生活!
  路断人稀、雨声淅沥的街头,只见帽子、手套、围巾、厚外套——我们这座城市的男女顷刻间“武装到牙齿”。
  回到冬天,回到火锅,回到大“食”代——围炉聚饮的从前温暖中。
  虽然从本周三起,天气开始回暖,但冬天毕竟来到,舌头上的味蕾已被翻滚的一锅暖暖美味调动,并充满无限向往的回味。
  火锅双休生活在长沙已经开始。

  火锅满城

  上周五,北方寒流突然杀到长沙上空,气温骤降,超乎人们的想象。仅月日一天,长沙气温就降低摄氏度。

  像“细伢子望过年”般,都多岁的一群朋友,竟然一片高兴。当天晚上,在长沙某歌厅当少老板的余同学就四处打电话约同学朋友第二天晚上出去吃火锅,电话里就听见他一个劲地嚷嚷:“天寒地冻,正是吃火锅的好天气啦。”

  晚上奔往环线旁的锦泰广场,蹿了几家有名的食府,在一片火锅的云蒸霞蔚中,居然家家客满,等位的人超乎想象,于是,打的往东塘赶,到了火宫殿东塘分店,每张桌子上都立着一个甚至两三个火锅。美丽的大堂女经理称,就一楼一层,中午到现在,大约已销售火锅个以上。大堂经理笑得一脸灿烂。

  从火宫殿分店出来,到附近一家小店买槟榔。小小店面内,一个小火炉上煮着几片黄芽白,一对小俩口坐在柜台下,一脸沸腾的幸福,冷清的店面让人顿感无限热闹、温馨并充满生机。

  打开电脑,在长沙人扎堆的天涯虚拟社区湖南板块看到的网友赫然在写着“近两天气温骤降勾起了俺吃火锅的欲望。本周内有没有天涯的兄弟姐妹一起去吃火锅啊?时间———最好是晚上,地点———大家讨论,费用———制。借此联络一下大家的感情。”跟帖参与者众。

  一些商家也开始大打火锅牌,比如卞氏菜根香为做活冬季火锅市场,特在大厅开设火锅区。近期隆重推出四川系列火锅,特聘请全国著名火锅大师主厨,配方独特,风味与众不同,为环线冬季饮食增添亮色。

  无分贫穷富贵、时尚老土,这个冬天的双休日,“美食常青树”——火锅注定要成为长沙双休日吃喝玩乐休闲生活的一个重要部分,火锅注定要充实寒冷季节里、这座城市每位热爱享受的人民的胃。

  火锅使寒冷季节的长沙透着温暖,这温暖出自炉中,出自餐桌,更出自内心。越是寒冷的季节,越能创造出热烈的气氛,同自然抗争,与严冬争锋,正是所谓“与天斗,其乐无穷”的美食新诠释。

  火锅吃法

  上一个双休寒潮到来时,很多人就已经下了双休去吃火锅的念头。冬夜围着一炉火锅,多么快乐、健康和时尚。

  辣并快乐着

  火锅在如今是一种时尚的“桑拿”食品。辣,让舌尖味蕾无比快乐,想要尖叫,同时,额头和身上毛细孔渗着汗,像做桑拿一样,让人舒坦,那种爽,值得低吼一声。

  更何况外面北风吼叫,路断人稀,而火锅城里却人声鼎沸,热气腾腾。火锅下的火苗红红直窜,火锅上的热气白白直冒,不禁胃暖心热。在冬夜围着一炉火,本身就有一种团聚的热闹气氛。

  寻访美味火锅,其本身就是一种快乐。男女老少、老饕小饕们像女人爱逛街一样寻访到意中的火锅店,新快乐、新口味自然值得欢呼和向朋友们“猛烈”推荐———以此证明咱双休也在户外活动,咱也见多识广,走在新口味的前列。

  不过,在冬日双休,不经意走在街上,你就会发现,五湖四海美味火锅的精华已纷纷聚集长沙城中。

  芙蓉南路四川火锅谭鱼头、田汉大剧院附近重庆火锅小天鹅,韶山中路巴蜀布衣,这些川巴字号的火锅,早就“蓄意”“一锅红艳,煮沸中国”。长沙只是一个点。四川和重庆的大火锅就是让人快乐,只是川味火锅,让我喜其辣,却烦其麻。最恨蔬菜上粘着的花椒,小心翼翼地挑拣,如同冒险的人在雷场中跳来蹦去,心怀侥幸,又屡屡不幸将其咬碎在糟齿间。

  小肥羊、贵州花江狗肉、锅炉厂旁的湖北来凤鱼……或许去年就已尝过。粤菜馆里“打边炉”,据说不太合湘人口味并且价格不菲,至今没有亲自去尝试。

  本土某些中小饭馆食府的火锅,就像一罐焖在罐子里熬的狗肉,它们几乎毫无宣传做大的意识,有些就这样自生自灭了。目前口味较好、生意火爆的火锅有雷锋大道旁的X记狗肉火锅,那里门庭若市;新民路的XX大酒店的什锦火锅,座无虚席……

  至于环线旁的一路吉祥、西湖楼的西乡狗肉、粉皮炖羊肉等火锅在去年就已尝过多回,芙蓉南路旺府食府的油豆腐火锅,越煮越香,一尝难忘,其油豆腐据介绍来自益阳马迹塘,该店每天有专人在西站接送新制油豆腐,小小一斤豆腐盘得超过肉价钱,因此在这家店中看到每个桌上摆着一只油豆腐火锅,丝毫不会让人惊奇。

  南门口黄兴南路旁的一线大排档在多年前几乎都靠鱼籽鱼泡火锅起家。不过现在家家户户饭店都能做鱼籽火锅,变成长沙最大路货的火锅了,排档火锅如不力求做大而又没有创新突破,求得新卖点,迟早会被淘汰出局。

  长沙清淡有名的生片火锅,在一些星级宾馆里可以吃到;至于我们小时过年过节常吃的什锦杂烩火锅,又名全家福,现在在长沙的一些饮食老字号里卖得一片红火。

  香港四大才子之一的蔡澜(另三才子为金庸、黄霑、倪匡)在央视与大山、小梅谈吃,说到火锅时,蔡澜说,“我记得我第一次在湖南长沙吃湖南菜的时候,当时辣的那个感觉就想跳起来。用一种感觉来形容就是说,把你的舌头抓住跳迪斯科,那是很辣。”

  在长沙,吃火锅,你的舌头跳过迪斯科了吗?莫不是长沙人因为在双休呷多了火锅,因而舌头也跳多了快乐的迪斯科,所以每一个人口才都变得极好,因而长沙男人个个都叫“里手胖”,女人则叫“辣利婆”了。

  试并时尚着

  火锅花样在不断翻新,今年长沙街市除了传统小肥羊、麻辣、鸳鸯本土火锅外,一些过去我们闻所未闻的火锅种类也开始或可能即将进入长沙。试一把,时尚地走在人们的前面。

  一、鱼羊鲜火锅

  鱼羊鲜火锅去年就在火宫殿东塘店的二楼推出,今年更是推向一楼,长沙一些大众餐馆也纷纷打出鱼羊鲜的招牌来。

  鲜字拆开就是鱼羊。将鱼头和羊肉一起在火锅里煮着,是一种怎样的滋味。时尚人士可以一尝为快。

  二、菊花火锅

  清汤火锅里投入菊花,菊香阵阵,黄花沉浮,食客依次将腰片、鸡片、鱼片、菠菜、豆芽以及和菊花瓣形状相似的油炸过的粉丝、切细的白菜或黄花菜等依次投入。据说吃菊花火锅时不宜大箸狂嚼,一切原料均要鲜嫩细腻。而且,在品尝过程中火要常加,汤要频添,细斟慢饮,原料亦可一锅煮之。今冬这种富有情调的火锅可能会在长沙出现。

  三、清甜爽口的巧克力火锅

  来自西方,在北京和上海已经登陆。清甜爽口的巧克力火锅,据说是用几个雪糕球、几片水果、几块小点心,一个下面点着蜡烛用来加热的小炉,上面是一小碗浓浓的巧克力浆,一把长长的细细的小叉子用来叉着水果雪糕等物蘸着巧克力浆然后再吃,这是一种甜品。奶酪火锅里则蘸的是面包或蔬菜,还有在橄榄油里面放肉块进去煮的西式火锅。

  年轻时尚一族多认为这种吃法够甜蜜、够情调,可能会去一试。

  补并健康着

  双休拿过长沙一些餐厅食府的菜单瞄过去,本土火锅一栏上的主料有狗肉、羊肉、龟羊肉、洋鸭、乌鸡、鱼头……各有其防寒、扶强、补气血、补钙、益智等种种功效,有的又添加上人参、当归、黄芪、枸杞以及温和平补的食用中药:山药、百合、莲子、山楂等,不用查找《本草纲目》,大家都知道其滋补的大概。因此选一家信誉度好的火锅店实在重要,省得不放心地问七问八,叽叽歪歪了。饮食而滋补,这样的火锅不能不爱。

  但吃火锅还得健康地吃。据一些资料提示:

  吃火锅有四忌:

  一忌吃的时间太长。一吃数小时,甚至通宵达旦地吃,会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌,腺体得不到正常休息,导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻,严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。

  二忌吃得太烫。太烫的食物容易烫伤口腔和食道粘膜,若遇烟酒或不清洁的食物更易导致疾病从口而入。吃火锅时,应先将煮好的食物夹出稍冷一下再吃。如果能配上冻新奶则可更好防止烫伤。

  三忌不掌握好火候。吃火锅时,若食物在火锅中煮久了会失去鲜味,破坏营养成分;倘若煮的时间不够,又容易引起消化道疾病或其他寄生虫趁虚而入。

  四忌吃得太辣、太麻。太辣、太麻的食物,不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的粘膜而使其发生充血和水肿,还容易诱发某些更重要的疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部作过手术的人尽量不要吃火锅。

  在寒夜吃火锅,小味碟加些麻油,蘸食后可降低食物入口温度,而且能降火、润燥,吃火锅时注意肉类与蔬菜类搭配要均衡,吃完火锅后,要多喝些开水或浓茶;甜品、果盘有降火功效,可以一吃。一旦感觉不适,可喝些牛奶、米粥保护肠胃。

  火锅汤中含有大量的嘌呤,含钠离子、钾离子亦多,尽量不要饮用。

  俞爹食经

  家住湖南师大桃花坪校区的长沙美食家俞润泉老爹著有《湖南饮食丛谈》一书。对冬令湖湘传统火锅,俞爹如数家珍,随意便例举出数种在长沙有名,但今天不常见、可能仍具有一定开发价值的火锅:

  狗蛋火锅:此火锅为长沙冬令特有的狗肉煲火锅,配辣椒、芫荽、山苍子等作料,狗肉中,加有若干只煮熟后去壳的鸡蛋。此火锅先吃狗肉,最后吃蛋。狗蛋在长沙民间被认为是最营养的食品。

  龟羊火锅:一般按龟肉四成、羊肉六成的比例制成。所用羊肉最好是黑山羊后腿。火锅中有黄芪、当归、附片、枸杞以及少许鹿胶为火锅料,撒香菜。

  大补牛鞭带黄:牛鞭极糯、牛睾丸有粉质感,汤清如水,有浓厚的牛肉香味、极鲜,兼之配以黄芪、党参、当归、枸杞、山药片、肉桂、大云等中药材,极具滋补作用。

  鸭先知火锅:煨炖肥鸭并加入炸制过的大片南方馒头,在火锅上煮食。取“春江水暖鸭先知”之意。一般在冬令即将过去、立春时食用。

  网油鳙鱼头火锅:用网油一张包住鱼头,加绍酒等大火蒸十分钟,取出置大瓦钵中,清汤配冻豆腐及蔬菜等边煮边食。

  腊肉泥鳅火锅:冬令泥鳅藏入泥中,养精蓄锐,准备生殖,正是一肚子的籽、食用最佳时节。注意要使泥鳅吐尽腹中秽物。此火锅品尝泥鳅有个诀窍:先用筷子紧夹住泥鳅头部,尾先入口,啜尽汤汁后,齿舌并用,轻轻将鱼头往外拉,鱼肉和鱼籽遂全部落入口中,而头、尾、鱼骨、鱼肠无损。

  猪脚萝卜火锅:长沙城乡除夕夜至年初五,常食此火锅。


  〖长沙里手〗 感谢作者惠赐, 原创首发长沙晚报 2003-11-17 更新日期:2003年11月21日

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