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寻味长沙:市井小吃的新年沉醉       
寻味长沙:市井小吃的新年沉醉
[ 作者:任继甫 | 转贴自:里手社区 | 点击数:4936 | 更新时间:2005/5/2 | 文章录入: ]

 

  在这个物质充盈的年代,不再为吃喝而发愁,口味有了更多的现代需求。然而在这个新春气氛一天浓郁过一天的冬天,蓦然发现:人民依然需要小吃,市井传统和现代的小吃依然让人民在新年中沉醉,为了让小吃安慰我们的唇齿口腹,我们依然不惜在周末,在华灯渐上、霓虹初闪时,排起等候的长队。

  为长沙小吃,有多少人在等待,又有多少新的喜爱正如潮涌来,在这个冬天,这个将来的沉醉新年里,我们享受“食”尚之趣,如“吃”如醉。

  温故篇:长沙传统小吃有多少人在等待

  美食与记忆一定有着某种关联。在下着雨或者法国梧桐树叶飘飞的长沙街道,臭干子的香气,街边小食摊的那一碗白粒丸……让当年的我们如此满足。

  岁月无声地流逝,我们在闲暇穿行在市井中的街道,不知不觉,这城市和社会进行着巨大的变迁,长沙传统的小吃让多少人还在记忆里、在街道上、在今天和未来的生活中将你等待。

  传统食尚坐标:

  在长沙寻找传统小吃,有一条最便捷的道路,那就是沿着黄兴北路转蔡锷路,基本沿着2路公共汽车的线路穿行于长沙老城区,星城的著名传统小吃基本在这里可以一网打尽。毕竟传统小吃皆有源自,老城区文化积淀深厚,而南门口的“娭毑现象”更是为人们津津乐道。让我们的传统小吃之旅从南往北开始。

  劳动广场:这是黄兴南路的起点。附近有新小吃鸭锁骨店“易家姜记”。这家小店本来是个路边摊,现在已在附近开了四家门面,由易家的大姐和二个弟弟经营。之所以叫易家姜记是因为,发明卤汁的为易家的兄弟的姐夫姜某,而把生意真正做大则是易家兄弟姐妹团结一心的结果。

  在这里,我要说的是王五娭毑的臭干子。五娭毑一度在长沙被误为古娭毑,五娭毑笑笑,从不解释,一错就是好多年。经本地媒体报道,以及中央电视四台的播出,五娭毑的臭干子摊前排起了长队。现在五娭毑回家照顾二度中风爱人黄爹爹,已不再亲自到摊前炸臭干子,一些排队的年轻人怅然若失,干子还是那个干子,但总觉得少了一个味。五娭毑的臭干子绝对在长沙是寥若晨星的珍稀。五娭毑的臭干子有两个点。一、早先由其亲自或与大儿子在黄兴南路旁的一个近马路的地方设的摊点,另一个摊则由其小儿子设在沙河街下坡处。王五娭毑的臭干子每天据说只卖1000片,从下午3点开摊起,早卖完早散摊,绝不多卖一片。她的这两处臭干子注定会要在长沙兴盛下去。因为长沙很多小摊贩的臭干子因为不知制作素卤水,即采用短视的手法,将螺丝肉或蚌壳肉等浸泡发臭做成荤卤水,而荤卤水在口感上有股令人腻烦的腥臭,并且因其含有肉毒素,对人体危害极大,使人对这些臭干子大倒胃口。而长沙过去的素卤水,据已故美食家俞润泉的记载,在“文革”前期之破四旧中就已多被倒掉,知道发卤或保存存卤水人家寥寥无几,当然据说有人用化学方法制成卤水,比如有本新出版的长沙旅游小册子就告知这种速成法,但速成出来美食,人们却并不会买账。因此娭毑们仍然是我们的财富,同时只要你看一看王五娭毑因长年制作臭干子而肿大的那双劳动的手,以及她对于卖1片臭干子与100片臭干子一视同仁的淡然态度,你会知道娭毑们依然值得我们尊重。五娭毑的臭干子坯远销至广西、江西,甚至山西等地,前往学艺者有来自中国台湾和美国的朋友。

  南门口:旧劳动剧院旁的小雨厂坪附近过去是烧烤及各类制作小吃的小贩驱之不去的地方。除四娭毑赫然在黄兴南路立起门面,刘记烧烤租了个小地方容身外,其他长沙市井中人传说的王婆婆水饺、糊涂婆婆经营的凉面、炖菜、小炒、五圆肚条似乎已寻不着踪影。南门口尚有杨眼镜夜宵排档具有一定名气。

  南门菜场的哑巴糖油粑粑,已有五六年左右的历史,据说过去摆在金沙超市前时,人们爱其味美,就已开始排队。

  学院街:学院街曾有文化电影院,颇能聚集人气,夜宵街已经存在十多年,以凉菜冷碟而出名。当年玉楼东尚在五一广场红火经营的时候,凉菜冷碟一度占到其经营收入的七成以上,而现在凉菜冷碟无处不有,而学院街成为最有特色者,如刘记夜宵老店中的糖醋排骨在长沙有相当名气。此处该街经营的干面干粉亦有名。这里有一家小店专营刀削面,虽然经营未免单调,但打出请来新华楼退休的师傅牌号还是能吸引一些顾客的。学院街对面的小古道巷与晏家塘横街有一叫娜姨麻辣烫者颇能吸引一些年轻女士品尝。她们自称吃着这里的麻辣烫从初中生长到结婚生子。

  天心阁:天心阁正对的城南路和前对的城南路均有数家经营岳阳烧烤的小店,长沙一度吃烧烤成风。

  坡子街:坡子街有号被誉为湘风小吃的源头、湘菜的主要代表的火宫殿。火宫殿过去是一座祭祀火神的庙宇,名“乾元宫”,始建于清乾隆12年(公元1747年),距今250余年。晚清时期,发展成为祭祀、看戏、听书、观艺、小吃的庙市。民国时期,摊担罗列、支棚撑伞,成为小吃闹市。人们把它同北京的天桥、上海的城隍庙、南京的夫子庙相媲美,是长沙乃至湖南的集民俗文化、宗教文化、饮食文化于一体的具有代表性的大众场所,特别是火宫殿的风味小吃享誉三湘。两个半世纪的品牌,一代伟人毛泽东的光临,更使火宫殿名扬四海。此街热卤甚有名。

  火宫殿以“火庙文化”为底蕴,辅以名品素食,以其独特的风格使历代名人仰慕纷纷慕名而来。

  火宫殿有“八小吃十二名肴”之称。其八小吃为臭豆腐、龙脂猪血、煮馓子、八宝果饭、姊妹团子、荷兰粉、红烧蹄花、三角豆腐。1958年毛泽东视察火宫殿亲尝臭豆腐使火宫殿更加名扬寰宇。2003年3月,全国“两会”期间,朱#基总理在参加湖南代表团审议时说:“我曾经想起火宫殿的小吃就垂涎不已,饮食文化对长沙很重要,一定要保持长沙的风味……”

  游击坪:解放西路游击坪电线杆子旁炸葱油粑粑的李娭毑所炸的加过胡椒味的葱油粑粑,被一些长沙年轻的网友评为“长沙第一好呷葱油粑粑”,李娭毑师从头卡子一街办厂的老同事,1982年左右自立门户,李娭毑称要炸葱油粑粑有一定的诀窍,比如磨制米浆中加入的现饭子必须是半生不熟的撩饭等,她的磨浆工作都是当天完成,每天炸完200个葱油粑粑,即告收摊。而她的技艺,因为儿子、儿媳的不愿接手,可能失传。毕竟这是个辛苦活。真正的滋味在民间,而美食从来都是源自的。

  药王街:一家粉店。

  黄兴北路新大新斜对面李公庙:这里有长沙目前人气最旺的一家糖油粑粑小店。上个周末的黄昏,记者留心数了一下,排队的人竟然达到43人之多,队伍从李公庙排到了黄兴北路上。人们一般用盒饭盒子将其带回家中品尝。炸制糖油粑粑的金炳炎师傅13岁就在饮食公司学徒,后转往建筑公司,再到工厂中。下岗后重操入行时的旧业,用料注重真材实料,经营则薄利多销。名声之大,竟吸引一些在五一广场商圈活动的台湾和香港客商前来品尝,并称,像这样的传统产品,经营得好,在香港是要受到政府保护的,并拨给免费和低廉的门面以扶植和经营。

  水风井华南小吃:华南小吃如今在长沙开了数家连锁店。水风井华南小吃应是第一家。其凉面和绿豆沙颇受好评。

  教育街:老梅园以新中吃口味虾闻名。其对面局关祠戥子桥附近宁乡夫妇炸至的葱油粑粑颇获街邻好评。有名水妹子者制作的猪脚有一定特色。

  蔡锷北路长青汤圆店与晶莹汤圆店:长青汤圆店是一家有百年历史的私营小店。小店主营小磨汤圆。祖传手艺,粉质细嫩。如今已传至第四代。其店内所经营的肉馅汤圆目前在长沙可能是独一无二的。其店不远另有一家开办于1985年的晶莹汤圆店。两家店面几乎比邻而居,颇有竞争之势。在竞争中两店互相促进提高。两店均经营有荷兰粉、烫粉、葱油粑粑、白粒丸、麻油猪血等十数甚至是数十个品种。萝卜白菜各有所爱。两家店面共存反而可能吸引更多的顾客前往自主选择。只可惜,两家门面上均已写了一个大红的拆字,晶莹汤圆店暂移至中医附二医院那一头的粉店旁。这两家店在拆迁重建后多半仍将选择在原址上营业。

  蔡锷北路粮店的糖油粑粑:黄昏时一般有20余人左右排队等候。为长沙又一有人气的糖油粑粑摊点。这个冬天长沙人掀起了一股吃糖油粑粑之风。附近另有二马路的糖油粑粑较有名。

  荷花池翁不倒蚕豆:翁不倒蚕豆以炒奶油蚕豆而闻名。其创始人翁国良先生,经研制,于1997年将色香独具的翁家蚕豆投入市场,面市不久一度出现排队、凭票、限购的抢购狂潮。成为长沙市井的一个传奇。附近马路对面学宫街有一家叫马复胜的老字号,以卖结麻花、米花等出名。


  〖长沙里手〗 感谢作者惠赐 长沙里手社区 2004年1月7日 更新日期:2004年1月11日 

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