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要醉,让鹅去醉



作者:任波    转贴自:长沙晚报


来源:长沙晚报  时间:2009-09-04  

    吃红酒啤酒煨鹅,会不会获酒驾之罪?

    酒无罪,但酒驾有罪。

    啤酒鸭、啤酒鸡、啤酒蟹、啤酒牛肉、啤酒鱼,都曾在长沙流行过。至今,天心阁城南路边彭氏啤酒鸭酒楼仍在开办。

    那么围着干锅,吃啤酒鸭,甚至是大啖河西王陵公园附近的“湘得味”新推出的好吃的红酒啤酒煨鹅,会不会在饱啖美食驾车后,不幸被敏感的测试仪测试出酒驾啊?

    就这个问题,记者咨询了省人民医院的专家,专家不愿我披露他的姓名,说,检测仪是交警那块管,我们可以说的是,按道理,啤酒一类酒精会在食物烹制的过程中大部分挥发,还有就是食物在烹制过程中,得考虑啤酒和红酒所放的量多不多,但这一切,只能让酒精测试仪来说话。

    酒楼老板强调它的本名是茶油炎陵土鹅

    咸嘉湖路湘得味酒楼老板田有贵说:“我们酒店的鹅,在烹制过程中,啤酒量只有半瓶不到,鹅肉在喷溢麦芽香的啤酒中沐浴一道,土鹅的香气和质感都飞跃了一个档次,当然比一般凡俗的鸡鸭鹅要好吃得多。顾客点击率就是证明。”

    我们还探知,这味茶油炎陵土鹅,先用姜煸香,加入炎陵土茶油,在入锅后不但用上半瓶啤酒加以烹制,还稍稍去了一点红酒。田有贵先生的解释是,鹅中去了红酒,可起两大作用,一是增加色泽,二是增加酱香味,使生态的鹅肉更加好吃。

    搭档徐晖铭一边听一边伸着筷子大啖茶油炎陵土鹅,大赞好味,大赞鹅肉的嫩滑多汁,味重得很合长沙人的脾性,当然他后来又猛喝起王老吉来,说入口时辣味并不强烈,越吃到后来,越辣。大吃大喝好久没有这样过瘾了。

    要醉,就让鹅去醉。徐晖铭说,最好,能有交警来检测一下,美食中用酒烹制,到底会不会触犯酒后驾驶的高压线。

本土名鹅为何不见影踪?

文/任大猛

    长沙餐桌,鸡鸭鹅之中,鸡鸭常见。形体优美的鹅,以往很少看到它们被装在盘子里,插着刀叉端上餐桌。

    然而,最近我们在长沙,从一个餐桌吃到另一个餐桌,见得最多的却是鹅。

    本周二晚上,湘菜大师罗继湘创办的继湘三十年酒楼开业,晚间设宴。却为全鹅宴,罗继湘在台上宣布,他所主办的生态鹅美食节开幕。

    我找服务员要了一份菜单,列于下:

    凉碟二味:鹅舌、鹅翅。主菜:卤金鹅、虫草花炖鹅、爆炒鹅肠、麻仁香酥鹅、小炒鹅胸肉、酸辣炒鹅胗、干锅槟榔鹅、粤式鹅肝、川味水煮鹅腩、荷香松蒸鹅、鲍汁扣鹅掌。

    其实,在此之前的上周六,我们去河西湘得味酒楼采访,吃的是用茶油啤酒红酒煨制的干锅鹅肉。

    本周一的晚餐,在星沙明城国际大酒店,席间所点有48元/位的葫芦海胆焗鹅肝、以法国鹅肝丸作馅的富贵金丝球。这两味菜,都相当味美。

    如果,还算上7月31日,运达喜来登酒店推出的如意大鹅头。在短短这段时间,我们已用唇齿与鹅频频亲密接触。

    在长沙,好像吃鹅吃起了风,不过,仅有湘得味的鹅来自炎陵,据说还是福建人在经营;运达喜来登的鹅来自广东潮汕地区;继湘三十年的鹅来自四川遂宁。

    据《湖南风物特产》介绍,湖南武冈铜鹅、溆浦鹅都是本土鹅中名品,曾大量出口到外省,甚至港、澳地区,但在本波鹅美食潮流中,我们湖南本土的名优特产鹅,似乎缺席了。


作者:任波