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肉饼蒸蛋



作者:阿晴    转贴自:本站原创


  
   这是一道极其普通的家常菜,却是我非常想念和喜欢的一道菜,不论多么挑剔,不论吃了多少山珍海味,每当觉得冷清和寂寞的时候,我就想找到这道菜,细细的品尝,因为在朴实之下,我喜欢这种最平常的清新和鲜美,可以让人觉得生活中即便没有高山流水或者艳阳美景,也还是会让人值得期待。
  
   肉一定是要选最新鲜的,三分肥七分瘦,然后剁得细细的成肉末,这样蒸出来的肉饼才会入口即溶。鸡蛋选新鲜的就好了,如果能够找到正宗的土鸡蛋当然更好。我也喜欢鹅蛋,因为够大,吃起来特别过瘾,那是小时候的最爱,现在不那么贪多了,好吃的东西,能够品味一下就足够的。
  
   剁好的肉末调好味,比如盐啊味精啊什么的,还可以稍微加一点鲜味汁,别的调料越少越好。调料适当,就能把肉饼本身的鲜味最好的衬托出来,而不会画蛇添足。肉末放进平底敞开的高盘子里面,然后把鸡蛋打在上面(注意不要把蛋壳打进去),让鸡蛋自然的覆盖在肉末上面,可以稍微加一点水,不要把蛋淋散了,让鸡蛋自然的卧在肉末上,透明的蛋青会慢慢渗透进肉末中,蛋黄还是自然的在肉末上安睡着。
  
   接着下锅去蒸,蒸个十多二十分钟就好了的,非常容易熟。端出来看到肉末已经结成了肉饼,粉红色的肉饼,雪白的蛋白,澄黄的蛋黄,然后是略带一点红色的肉汤浸润在肉饼蒸蛋上方,漂浮着点点油珠,简单得不能再简单,却可以马上勾引起味觉的所有细胞,口水也开始要滴答而下了。
  
   还等什么,拿起筷子或者调羹,开吃吧!
  
   我的家里,有爸爸,妈妈,和我三个人。以前常是妈妈做菜,爸爸不太擅长此道的。每次妈妈外出,爸爸就会找来菜谱照葫芦画瓢,或者做最简单的菜来对付我和他自己的肚子。这道肉饼蒸蛋我吃了N回,也吃出了深厚的阶级感情。
  
   初恋的时候,去男友家里做客,他父亲也做了一道肉饼蒸蛋,我惊喜不已。吃饭过程中,大概是出于礼貌,他父亲给我盛了一些菜,其中有很大一块肉饼,味道非常好。男友的母亲在一边阴阴阳阳的说了句“你都从来没给我夹菜”,听得我心里一惊。初恋已经过去那么多年了,剩下的记忆已经不多,可是那道肉饼蒸蛋还会在我记忆中,不知道是为什么。
  
   这几天在健身房附近找到一个蒸菜馆,就在小林子冲,叫做浏阳河蒸菜馆,连吃了两天肉饼蒸蛋,好多相关的记忆就随着胃口而出现了。

作者:阿晴