吃在岳阳
洞庭湖麻雀
写下这个标题，我自己都在笑，假如不注意声调，吃在岳阳就容易让人理解成为岳阳很多很具特色的名菜名点或者小吃。其实不是这样，我只是想向各位介绍一下岳阳的饮食业的现状或者说告诉一下岳阳有哪些我感兴趣的餐馆。
作为一个大男人，我的牙特好，因此就像一则电视广告里面说的那样：“牙好胃口就好，身体倍（儿）棒，吃嘛嘛香”，在单位的同事和亲戚评价之中我素有美食家之称。一方面是说我好吃能吃，另外一方面也说明我的厨艺也还不错。假如聚会我总能做出几个让人耳目一新，色、香、味俱家佳的菜肴来。在本贴的后面我将告诉我的一道菜的做法。
说起岳阳的饮食文化我对它的评价是很奇怪的，品种繁多却没有什么大的特色。其实，随着现代物流业的发达和人员往来的频繁，对各地的饮食业的评价都是这样。只要你愿意出钱，在哪你都可以吃到过去所说的外地特色佳肴名点和小吃。在岳阳只要你想吃，你任何时候都可以吃到东北的小鸡炖蘑菇和土豆炖粉条、可以吃到成都的麻婆豆腐和赖汤圆、可以吃到兰州的牛肉拉面、西安的羊肉泡膜、新疆的手抓羊肉和烤全羊、可以吃到北京烤鸭和煎饼还有天津的大麻花，至于说云南的过桥米线、昆明的卤粉，则似乎已经把过去老式的米粉下法淘汰出局，或者说逼迫原来的下法做了重大改进。
像我到过的很多城市一样，岳阳的食客们的口味总是在不断的变化，当啤酒鸭、花江狗肉在外地流行的时候，岳阳的大小餐馆也有这道菜推出；当内蒙的小肥羊风靡全国的时候，岳阳也不例外，挂小肥羊招牌的餐馆都快臭了一条条的大街；当听说吃饺子拌醋可以软化心血管的预防中风时候，什么北京饺子馆、松花江饺子馆、鸭绿江饺子馆、北方饺子馆便悄然出现在你居住的社区的某个不显眼的角落。。。。。。。各地的美味佳肴，名吃小点真有点长江后浪推前浪，不断的推陈出新地出现在你的面前。
说了这么多，你也许会觉得索然无味。难道这就是岳阳饮食业的现状？是的，真是这样的，其实你仔细想一下全国哪一个地方又不是这样？话又说回来，岳阳还是有一些代表性的美食佳肴。最著名的是在君山岛上可以吃到的全鱼席，席上所有的菜肴的主料都是鱼，但同满汉全席一样，这样的菜更多的是用来比赛或者宴请达官贵人。当然一些有钱的主，也常呼朋喊友来这狂吃海喝。
我一直搞不清楚为什么湘潭没岳阳出的鱼多但出了一道大众名菜：水煮活鱼。而且吃过岳阳的水煮活鱼并与湘潭十八总那“原产地”的水煮活鱼滋味进行比较后，我更加感到纳闷；岳阳人现在常吃的鸭子有长沙酱板鸭常德酱板鸭，我不明白这些鸭子到底是原料白条鸭是长沙或者常德的？还是做好了的酱板鸭是从那运过来的？者做酱板鸭的手艺是从那学来的？在我吃过后我怎么也分不清楚他们之间的差别在哪，只是买单的时候感到常德酱板鸭比长沙酱板鸭要每只要便宜2元钱。呵呵。。。。谁让长沙是湖南的省会呢？长沙这词的含金量就是比常德足，长沙这品牌字汇就是比常德值钱。
好啦。闲话少说了，说一下我认为值得向大家推荐的一些餐馆吧：（1）太阳神连锁店，赖氏几兄弟开的。位于市政府边上的是总店，其他几个店分别处在：炮台山路（老政府店）、巴陵东路（市交委边上）、南岳坡店（自来水公司和去君山的轮船码头边上）、金鹗店（南湖大道金鹗公园的东大门边上）。该连锁店主要是物美价廉，分量足，而且老板会看你带的客人数目主动帮你估计开支，他们不鼓励你多点饭菜剩在他们店里面。（2）巴陵中路的博林小肥羊。你在那可以吃到正宗内蒙风味的各式各样的羊肉，当然辣椒不会让你自带。（3）云梦剧院边上的新疆风味的新疆小吃店。这店看起来特不显眼，但你可别小看他，他们在岳阳已经经营了10几年了，所有的员工都是正宗的像外国人一样的新疆少数民族同胞，没去过新疆又想吃新疆风味的请来这。（4）巴陵中路卫校边上的松花江饺子馆和南湖大道晚报社边上的北京饺子馆，在这两处地方你可以吃到正宗的现做饺子。这两处的饺子个个都皮薄馅多，真的好吃呀！！！我现在都快流口水了。还有两处就只能留在记忆中啦，那就是老字号的味庾酒家（岳阳饭店）和巴陵面馆，这两处的小笼汤包、特色豆皮还有香喷喷的水煮面可以与武汉著名的小吃店四季美和老通城媲美，可惜由于旧城改造前几年都给整没了。事实上就跟岳阳话受湖北话的影响比较深一样，许多过去的岳阳著名的菜肴和小吃受湖北的影响也很大，只不过留传到今的就只有热干面和冷干面了，你只要在岳阳楼公园或者洞庭湖边上转悠，那里有很多人用湖北话甚至是武汉话在吆喝着“热干面。冷干面”，希望你光临他的小店或者摊子。
岳阳是个鱼米之乡，最近两年流行吃鸭子。有一种吃法我觉得很有味，我们这叫钱粮湖怪味鸭，还有叫君山怪味鸭。（钱粮湖和君山都是洞庭湖边上的地名）。现在将具体的制作方法告诉你们：
1。先将市面上买来的白条鸭（就是已经拔毛和去了内肠的鸭子）剁成半寸大小的块，鸭子头，鸭脖子别剁碎了。
2。把剁好的肉块放到清开水锅里面煮一到两分钟，去除鸭子身上的血腥味和泥腥味。然后捞起放到筲箕里面，把水沥干。
3。在烧热了的炒锅里面放多些清油，将准备好的佐料放到锅里面同油一起炒，把佐料的汁给炸出来。佐料是：新鲜生姜片、干红辣椒、大蒜子、胡椒颗粒、花椒粉、味精（或者王守义13香）、当然你们那还有其他什么佐料都可以放一些。
4。把刚才去了腥味的鸭子肉放到已经炸出佐料汁和味的锅里面一起炒5分钟左右，然后加上适当的盐，黄酒（或者啤酒），辣椒酱（或者豆瓣酱），焖上几分钟。
5。将焖好的鸭子盛起来放到冷高压锅里面并加适量的水，放到高压锅里面上气以后还需要压5-6分钟，然后关火，待减压后，再点小火煮3-5分钟，把所有的味和汁煮出来。
这道菜的味道主要就是辣，你们如果觉得太辣的话，可以将辣椒、胡椒、花椒粉根据自己的承受能力少放一些。冬天吃这道菜包你会吃得额头冒汗，浑身发热。
有些人不吃鸭子，也可以把这的鸭子肉换成牛肉或者羊肉，也很好吃的！
〖长沙里手〗 选自天涯虚拟社区 2003-06-30
更新日期：2003年7月11日