当年杨裕兴－－星城物语之二
赵 幸

　　如果想吃面了，每每习惯去“甘长顺”，朋友中却偏有属意“杨裕兴”的，偶尔凑到一堆，便不免南辕北辙，搞成相执不下的局面。其实两家面馆都还不错，已故书家、大面客胡慰曾先生各有一匾题赠即可作为确证；所不同者，无非手段各擅其长，乃至口味有了可供选择的特色，自那匾额上的笔迹中，亦可分辨出来。

　　“杨裕兴”号称百年老店，这当然是不会错的，不过，经营汤面却是抗战前夕才有的事，而且也正是这时才迁于闹市区，在如今这块地盘上大张旗鼓与“甘长顺”打起擂来。它创业于清末光绪12年(较“甘长顺”开张晚3年)，起初只卖些甜酒、汤圆之类的小吃，全体职工连老板在内共计2人。然而生意做得老实敦厚，30多年一路下来渐渐有些名气，于是增加了米粉业务，其时长沙城内同业多达300余家，竞争之激烈可以想见，却被它开出了一枝独秀的局面。又过去十多年，继承父业的老板杨菊村再添汤面、卤味等项业务，与龙头老大“甘长顺”展开了竞争。此人不仅只具心眼，而且大有先辈遗风，既善于花样翻新，又能恪守谨厚勤勉的经营之道，据说他全然不在乎自己多少是个老板的身份，竟常常亲自在店堂上品尝顾客吃剩的残汤，藉以检查质量，研究如何改进技术。选用原料方面，例如制作米粉，杨菊村只肯收购当年收割的头机米，且必须是最负盛名的本地“小河谷”。至于杠面，有情报透露说对手往上等面粉中掺入5%的新鲜鸡蛋，他则加倍，掺10%以上。这样一来，“甘长顺”的面既以条索沉实、富于筋力见长，杨老板的货色则格外轻软柔滑、久泡不散，显示出独有的风格。尤其见出人品的是“卤子面”。这是一道价格最廉的码子品种，寻常的面粉店老板当然恨不得要从石头里榨出油来，于是将香菇蒂、老笋头之类既上不得台面，却又舍不得丢弃的边角余料杂七杂八凑成这样一道油码，用来诈骗那些衣袋中没几个铜板的劳苦大众。杨菊村却不然，他的这道面价钱与别家相当，材料却是七成新鲜猪肉配以正路的金勾、玉兰片和香菇等等，这样一来，也就由不得他不肯大发其财了，声名不胫而走，以当时的市民消费水平，几文钱一碗的面粉生意，竟然将月营业额做到万元以上。

　　事隔半个多世纪，两家面馆均经历了一番浮沉，到如今各自的特色竟还依稀可辨，也算十分难得了。不过以个人口味而论，吃面还是愿意去“甘长顺”，那地方店堂颇高敞，不使人觉得逼仄，多少残留了一点老字号的传统风貌，至于味道，以“牛肉面”为例，与“杨裕兴”的香浓味重也不同，虽说是荤码，却汤色爽洁，隐然透着几分清鲜。

　　〖长沙里手〗 转载自星辰在线 2001/12/12